Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ гранатового сока

      50 мл сухого красного вина

      2 ст. л. сушёного барбариса

      щепотка молотой корицы

      щепотка мускатного ореха

      щепотка молотой гвоздики

      100 г топлёного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 365 ккал

      • Кишки замочить в тёплой кипячёной воде на 20 минут, затем промыть проточной холодной водой.

      • Лук очистить, нарубить. Кинзу промыть, нарубить. Чеснок очистить.

      • Пропустить через мясорубку мясо, курдючное сало, лук, кинзу и чеснок. В фарш добавить гранатовый сок, вино, барбарис, корицу, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Фарш тщательно вымесить.

      • С помощью специальной насадки на мясорубку сформировать из кишки десять колбасок. Фарш набивать не плотно, концы колбасок завязать кулинарной нитью.

      • В сковороде растопить масло. Обжаривать купаты на среднем огне с каждой стороны по 5–6 минут.

      Курабье

      Арабское, турецкое, греческое и азербайджанское печенье круглой формы из песочного теста.

      Легенда гласит, что этот популярный десерт придумал находчивый слуга персидского султана, когда у его хозяина с кухни украли продукты, из которых обычно готовили сладости. Слуга сделал тесто для печенья из самых простых ингредиентов: обычной муки, яиц, сахара и масла, сдобрив его шафраном. С тех пор курабье готовится из простого песочного теста, но обязательно с добавлением какой-либо специи: шафрана, корицы, ванили, гвоздики и т. п.

      Курабье бакинское

      Время приготовления: 1 час

      200 г размягчённого сливочного масла

      250 г сахарной пудры или сахара

      1 яйцо

      1 ст. л. мёда

      360 г пшеничной муки

      1 ст. л. маргарина для смазывания

      100 г густого джема или повидла

      Калорийность: 402 ккал

      • Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однородной пышной массы, добавить яйцо и мёд, ещё раз взбить.

      • Всыпать в приготовленную смесь всю муку, быстро замесить тесто консистенции густой сметаны.

      • Противень смазать маргарином. С помощью кулинарного мешка с насадкой «звёздочка» сформировать на противне небольшие печенья. В центр каждого печенья выложить немного джема или повидла.

      • Выпекать в духовке при 230–240 °C в течение 10–15 минут.

      • Достать курабье из духовки, снять с противня и полностью охладить на решётке.

      Курабьедес

      Греческое печенье в форме шариков, которое обильно посыпается сахарной пудрой, выкладывается на блюдо горкой и выставляется на подоконники на Рождество. Греческая легенда гласит, что рецепт печенья подарила жителям Эллады сама богиня Афина.

      Время приготовления: 40 мин

      200 г сливочного масла

      2 стакана сахарной пудры

      1 яичный СКАЧАТЬ