Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ + охлаждение

      70 г пшеничной муки

      0,5 ч. л. разрыхлителя теста

      0,5 ч. л. соли

      60 г сливочного масла

      120 г коричневого сахара

      1 яйцо

      1 ст. л. ванильного сахара

      1 ч. л. лимонного сока

      160 г кунжута

      Калорийность: 451 ккал

      • Смешать муку, разрыхлитель и соль. Взбить размягчённое масло с сахаром. Добавить яйцо, ванильный сахар и лимонный сок, тщательно перемешать.

      • Кунжут слегка обжарить на сухой сковороде. Добавить в тесто и тщательно перемешать.

      • Противень застелить бумагой для выпечки. Чайной ложкой на расстоянии 5 см друг от друга выложить на противень небольшие порции теста.

      • Выпекать печенье в духовке при 180 °C в течение 6–7 минут.

      • Достать противень из духовки, перевернуть печенье и выпекать ещё 10 минут. Переложить печенье на решётку и полностью охладить.

      Кунжутное масло

      Масло, получаемое из семян кунжута. Известно с глубокой древности, в народной медицине и кулинарии применялось уже в Древнем Египте (см. Кунжут).

      Масло отжимают как из белого, так и из чёрного кунжута. Масло из белых семян считается более качественным, однако чаще его делают из семян тёмного кунжута, так как они дают больше масла. Сорт кунжута определяет и сферу кулинарного применения масла. Светлое, с очень лёгким ароматом, добавляют в европейские салаты, рагу, тушёные блюда, а тёмное, имеющее более выраженный запах, используется в основном в кухнях азиатских народов.

      Кунжутное масло добавляется во многие блюда: овощные, мясные и рыбные, в смеси с другими специями оно придаёт изысканный вкус рису и салатам.

      Важно помнить, что кунжутное масло быстро начинает гореть, поэтому добавлять его в блюда нужно в самом конце приготовления. Жарить на кунжутном масле нельзя.

Как хранить

      Масло может очень долго храниться в сухом, тёмном и прохладном месте, в герметичной таре – до 9 лет.

      Салат из огурцов с кунжутным маслом

      На 4 порции

      Время приготовления: 20 мин

      2 длинных огурца

      2–3 веточки петрушки

      1 ст. л. рисового уксуса

      1 ст. л. воды

      1 ст. л. соевого соуса

      2 ч. л. кунжутного масла

      1 зубчик чеснока

      щепотка острого красного перца

      1,5 ст. л. смеси семян кунжута, льна и мака (или только кунжут)

      соль

      Калорийность: 27 ккал

      • Огурцы помыть, нарезать тонкими длинными лентами с помощью овощечистки или соломкой. Немного посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Петрушку промыть обсушить, оборвать листочки, нарубить.

      • Смешать уксус, воду, соевый соус, кунжутное масло, перец и пропущенный через пресс чеснок.

      • Смесь семян или кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.

      • Выложить СКАЧАТЬ