Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ добавить в кастрюлю с мясом, довести до кипения, подержать 8–10 минут на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу.

      • Подавать луковый клопс горячим, в глубокой керамической посуде.

      Кёнигсбергские клопсы

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 1 час

      150 г пшеничного хлеба

      1 средняя луковица

      1 ст. л. каперсов

      500 г фарша из свинины

      2 яйца

      1 ч. л. молотой паприки

      1 ст. л. сушёного майорана

      2 л воды

      4 горошины душистого перца

      4 ст. л. лимонного сока

      2 лавровых листа

      соль и перец по вкусу

      Для соуса

      50 г сливочного масла

      2 ст. л. пшеничной муки

      125 мл сухого белого вина

      500 мл мясного бульона

      125 мл жирных сливок

      2 ст. л. каперсов

      5 мл соуса ворчестер

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 143 ккал

      • Приготовить клопсы. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. Лук очистить, вместе с каперсами измельчить в блендере. Добавить к луку и каперсам отжатый хлеб и фарш, ещё раз измельчить всё в блендере. Добавить яйца, паприку, майоран, соль и перец. Тщательно вымешать фарш. Мокрыми руками сформировать круглые фрикадельки величиной с мандарин.

      • Приготовить бульон для отваривания клопсов. В широкой кастрюле на сильном огне вскипятить воду, добавить сок лимона, душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Убавить огонь до слабого и, как только вода перестанет кипеть, аккуратно выложить в кастрюлю клопсы. Варить на слабом огне 20 минут, не допуская кипения. Как только они всплывут, достать клопсы из воды, хранить в тепле.

      • Приготовить соус. В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её на слабом огне, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Влить вино, бульон и сливки. Варить 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить каперсы, соус ворчестер, соль и перец. Не прекращая помешивать, прогреть соус ещё 5 минут.

      • Выложить в соус приготовленные клопсы, снять с огня и дать им настояться в соусе 10–15 минут.

      • Подавать клопсы с отварным картофелем и овощами, тушёнными в сливочном соусе.

      Клубника

      Особый вид земляники – земляника мускатная (мускусная), садовая или ананасная. Клубникой её стали называть из-за формы ягод, напоминающей маленькие клубочки.

      В дикой природе она не существует. Считается, что прародителями клубники стали два вида – земляника виргинская и земляника чилийская, получившие свои названия по месту произрастания. Первую завезли в Европу из североамериканского штата Виргиния. Кустики высадили во французском Версале. Созревшие ягоды оказались в полтора-два раза крупнее земляники лесной, но не так вкусны. Земляника чилийская попала в Европу лишь спустя 100 лет. СКАЧАТЬ