Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ такой рис выращивают в основном в Лаосе, Мьянме, Китае и северных провинциях Таиланда. От привычного нам риса клейкий рис отличается матовыми округлыми зёрнами ярко-белого цвета, при термической обработке он становится прозрачным и не разваривается, а наоборот: зёрна остаются целыми и упругими, склеиваясь при этом между собой. Готовят клейкий рис на пару, как правило, в особых пароварках из бамбука или тростника.

      В Лаосе и на севере Таиланда клейкий рис обычно подают в той же бамбуковой корзинке просто как гарнир к мясным блюдам. Рис едят руками, отщипывая по кусочку. Из-за особенностей приготовления такой рис не подлежит повторному разогреванию, поэтому из остатков готового риса формируют штучные изделия, по форме напоминающие печенье, затем их высушивают на солнце. В южных и центральных частях Таиланда из клейкого риса в основном делают фастфуд и десерты, самый известный из последних – клейкий рис с манго.

      Клейкий рис с манго

      (рецепт тайской кухни)

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час + замачивание

      500 г клейкого риса

      190 г сахара

      100 мл кокосового молока

      0,5 ч. л. соли

      1 среднее манго

      1 ст. л. семян кунжута

      Калорийность: 291 ккал

      • Рис замочить в воде на сутки, затем отварить на пару в течение 30 минут.

      • В готовый рис добавить сахар, кокосовое молоко и соль, перемешать и оставить на 30 минут.

      • Манго вымыть, очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать на тонкие ломтики.

      • Кунжут обжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты.

      • Сформировать из риса удлинённые «батончики», выложить на тарелку, посыпать кунжутом, дополнить ломтиками манго.

      Клейковина (глютен)

      Общее название группы белков, содержащихся в семенах злаков, таких как пшеница, рожь, овёс, ячмень, просо. Именно благодаря набуханию клейковины мука, смешанная с водой, становится пластичным тестом. Чем выше сорт муки, тем больше в ней содержится клейковины. Дополнительное обогащение муки клейковиной делает её богаче белком и улучшает качество хлеба, а также различных видов пасты. Клейковину добавляют не только в тесто, но и в мясные продукты (например, в недорогие сосиски и сардельки) для придания им упругой консистенции.

      Примерно у 1 % людей клейковина может вызывать аллергию или более серьёзное нарушение пищеварения – целиакию (непереносимость глютена).

      Клементин

      Цитрус, гибрид мандарина и апельсина «королёк», выведенный в 1902 году французским священником и селекционером Клеманом Родье, в честь которого и был назван.

      Плоды клементина внешне практически не отличаются от мандарина, но на вкус более сладкие.

      Сочные и сладкие клементины обычно засахаривают, а также добавляют в бренди для его ароматизации. На основе клементинов делают ликёры и маринады к дичи и птице.

      Кленовый СКАЧАТЬ