Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ мелко нарезать и истолочь с орехами и чесноком, добавив немного соли.

      • Влить в смесь винный уксус, затем добавить бульон. Мелко нарезать лук и добавить его в соус.

      • Поместить посуду на слабый огонь и варить в течение 7–10 минут, постоянно помешивая, затем снять с огня.

      • Часть соуса отлить в отдельную посуду и остудить. Развести ею яичные желтки.

      • Полученную смесь медленно влить в соус, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Подавать тёплым или холодным.

      Гарсон

      (фр. garçon – мальчик)

      Официант во Франции. До конца XIX века так же официанта называли и в России.

      Гаспачо

      Традиционное блюдо испанской кухни, холодный суп, который готовят из измельчённых помидоров и других овощей (иногда с фруктами и даже ягодами), также в него добавляют белый хлеб, уксус или лимонный сок, а при подаче кладут лёд. В прошлом гаспачо был блюдом для бедняков, однако со временем приобрёл популярность во всём мире, став классическим холодным супом для обеда жарким летним днём.

      Гаспачо по-андалузски

      На 4 порции

      Время приготовления: 15 мин + охлаждение

      1 кг красных спелых помидоров

      1 небольшой зелёный сладкий перец

      1 средняя луковица

      2 зубчика чеснока

      1 крупный огурец

      3 ст. л. оливкового масла

      белый винный уксус и соль по вкусу

      Калорийность: 53 ккал

      • Вымыть помидоры и перец. Очистить луковицу и чеснок. Перец разрезать и очистить от семян. Огурец при необходимости очистить.

      • Все овощи нарезать крупными кусками, сложить в блендер и перемолоть. В смесь добавить соль по вкусу и оливковое масло.

      • Затем в овощную смесь влить уксус по вкусу, перемешать. Если суп получился слишком густым по консистенции, можно разбавить его холодной кипячёной водой.

      • Готовый суп убрать на 1–2 часа в холодильник, чтобы он настоялся.

      • Подавать холодным, при необходимости добавить в каждую тарелку немного льда.

      Клубничный гаспачо

      На 2 порции

      Время приготовления: 30 мин + охлаждение

      600 г свежей клубники

      1 сладкий красный перец

      0,5 огурца

      2 пёрышка зелёного лука

      2 ст. л. бальзамического уксуса

      4 ст. л. оливкового масла

      1 зубчик чеснока

      1 ст. л. рубленого эстрагона

      лёд и лимонная цедра для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 119 ккал

      • Перебрать клубнику, выбрав самые красивые ягоды. Убрать их в прохладное место. Оставшуюся клубнику переложить в миску и хорошо подавить вилкой.

      • Перец нарезать на мелкие кусочки, СКАЧАТЬ