Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      • Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью, посолить и варить 15 минут под крышкой.

      • В кастрюлю с супом добавить капусту и картофель, варить 15 минут. Затем из супа удалить луковицу с гвоздикой и букет гарни.

      • Добавить в суп зелёную фасоль, варить ещё 5 минут и снять с огня. Подавать суп горячим.

      Гарганелли

      Разновидность итальянской пасты из яичного теста, имеющая характерную трубчатую форму с косо срезанными краями. Гарганелли могут быть гладкими или рифлёными. Во втором случае, для того чтобы придать поверхности пасты такой вид, используют специальное приспособление – ребристую доску и винт, на который накручивается тесто.

      Гарганелли с итальянским томатным соусом

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      400 г гарганелли

      соль по вкусу

      Для соуса

      2 крупных спелых помидора

      1 стакан помидоров в собственном соку или томатного пюре

      1 крупная луковица шалота

      1 крупный зубчик чеснока

      1 ст. л. оливкового масла

      1 ч. л. (без горки) сахара

      несколько веточек базилика для подачи

      тёртый твёрдый сыр для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 431 ккал

      • Приготовить соус. Помидоры надрезать крестообразно, положить в кипяток на 20–30 секунд, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Мякоть мелко нарубить и выложить в небольшую кастрюлю. Добавить нарезанные консервированные помидоры без кожицы вместе с соком.

      • Лук-шалот и чеснок очистить, очень мелко нарубить. Спассеровать до прозрачности и мягкости (но без изменения цвета) на оливковом масле. Добавить в кастрюлю с томатами вместе с сахаром.

      • Проварить на слабом огне примерно 15 минут, до лёгкого загустения. В конце посолить и поперчить по вкусу.

      • Гарганелли отварить в большом количестве подсоленной воды, следуя указаниям на упаковке, до состояния аль денте. Затем воду слить, оставив в кастрюле около 2 ст. ложек жидкости, вернуть пасту в кастрюлю, сбрызнуть оливковым маслом и встряхнуть.

      • Далее можно смешать пасту с томатным соусом или разложить на тарелки и полить соусом сверху.

      • При подаче посыпать тёртым сыром и украсить листочками базилика.

      Гарнир

      (фр. garnir – украшать, наполнять)

      Гарниром называют дополнение к основному блюду. Прежде всего, он нужен для того, чтобы дополнить основное блюдо по вкусу. Например, к мясу или птице в остром соусе подаётся нейтральный на вкус отварной рис или картофельное пюре, а к насыщенному и жирному блюду – лёгкий овощной салат. Также гарнир используется для заполнения свободного пространства в тарелке и для украшения блюда. Гарнир может быть простым или сложным (составным). Часто его готовят из овощей, круп, бобовых, реже для этого СКАЧАТЬ