Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Калорийность: 185 ккал

      • Желатин замочить в половине стакана холодной воды на 40 минут для разбухания.

      • Ягоды измельчить в блендере, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Смешать в кастрюльке ягодное пюре с сахаром, поставить на средний огонь.

      • Добавить в нагретую смесь разбухший желатин, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня, остудить.

      • Взбить сливки в крепкую пену, аккуратно вмешать в остывшее пюре.

      • Желтки взбить в отдельной посуде с ромом или коньяком. Смешать сахарную пудру и половину стакана воды, нагреть до 70–80 °C и снять с огня. Вмешать желтки в горячий сироп, не допуская сворачивания.

      • Соединить яичную смесь и ягодное пюре со сливками, перемешать. Разлить по формочкам, поставить на ночь в холодильник.

      Баварский крем

      На 4 порции

      Время приготовления: 50 мин

      1 ст. л. желатина в гранулах

      250 мл молока

      1 пакетик ванильного сахара

      5 яичных желтков

      100 г сахара

      1 ст. л. сливок 35 % жирности

      свежие ягоды и листочки мяты для подачи

      Калорийность: 123 ккал

      • Желатин развести небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть в течение 15 минут. Молоко подогреть и растворить в нём ванильный сахар.

      • Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром на водяной бане в течение 5 минут. Не переставая взбивать, постепенно влить молоко.

      • Набухший желатин поместить в сотейник и прогреть на водяной бане до полного растворения. Ввести желатин в крем и тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 15 минут.

      • Сливки взбить в густую пену и смешать их с охлаждённым кремом.

      • Небольшие формочки ополоснуть холодной водой, наполнить кремом. Убрать в холод до полного застывания.

      • При подаче украсить свежими ягодами и листочками мяты.

      Баварский салат

      Традиционный немецкий салат из кислой (квашеной) капусты.

      На 5 порций

      Время приготовления: 55 мин

      600 г квашеной капусты

      1 стакан мясного бульона

      2–3 лавровых листа

      щепотка сушёного тимьяна

      150 г нежирной грудинки

      2 средние луковицы

      1 ч. л. сливочного масла

      1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

      соль, тмин, сахар и перец по вкусу

      Калорийность: 198 ккал

      • Квашеную капусту мелко нарезать. Мясной бульон довести до кипения.

      • Положить капусту в сотейник, залить кипящим бульоном, добавить лавровый лист и тимьян, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

СКАЧАТЬ