Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры. Ирина Веремей
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - Ирина Веремей страница 3
Название: Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры
Автор: Ирина Веремей
Издательство: Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
Жанр: Кулинария
isbn: 978-617-12-2985-3, 978-617-12-2986-0, 978-617-12-2505-3, 978-5-9910-3836-2, 978-617-12-2987-7
isbn:
Оленье молоко имеет довольно густую консистенцию, напоминает сливки. Как правило, перед употреблением его разбавляют.
Оборудование для приготовления домашнего масла
Для приготовления сливочного масла в домашних условиях потребуются миксер, или блендер (настольные или ручные), или кухонный комбайн, стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой (рис. 1).
Рис. 1. Оборудование для приготовления масла: 1 – настольный миксер; 2 – кухонный комбайн; 3 – ручной миксер; 4 – стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой; 5 – настольный блендер
Для промывки масла от пахты вам понадобятся: лед; воронка из нержавеющей стали; сито с мелкими ячейками (рис. 2).
Рис. 2. Оборудование для промывки пахты: 1 – лед; 2 – воронка из нержавеющей стали; 3 – сито с мелкими ячейками
Для промывки масла вам понадобятся: доска для масла; лопатка; вилка (рис. 3).
Рис. 3. Приспособления для промывки масла: 1 – доска для масла; 2 – лопатка; 3 – вилка
Также можно воспользоваться маслобойкой (рис. 4).
Рис. 4. Маслобойка
С помощью этих приборов можно приготовить крестьянское масло – сладко- или кислосливочное.
Технология приготовления масла
Для того чтобы организовать процесс сбивания масла, необходимо сепарировать цельное молоко. Отделив сливки от обезжиренного молока, их можно использовать как основной компонент для сбивания масла, приготовления сметаны и других продуктов. Оставшееся обезжиренное молоко можно использовать для приготовления творога и др.
Отделение сливок. Сливки – это частички жира, которые содержатся в молоке. Их количество может составлять от 10 до 35 %. Для получения продукта молоко нужно поставить на отстаивание. Жировые шарики постепенно будут подниматься. Для того чтобы процесс проходил быстрее, емкость с молоком необходимо поместить в теплую комнату. На заводах с этой целью используют специальный аппарат – центрифугу.
После отстаивания молоко подвергают дополнительной обработке, чтобы устранить бактерии и продлить срок хранения. Это может быть стерилизация или пастеризация. Пастеризация происходит под воздействием меньших температур, чем стерилизация. Именно из пастеризованного молока получаются сливки с более насыщенным и выраженным вкусом. Хранятся они всего лишь на протяжении 72 часов. По истечении этого времени они становятся непригодными. Стерилизованный молочный продукт может храниться на протяжении 4 месяцев. Это еще одно отличие пастеризации и стерилизации.
Для стерилизации молоко нагревают до температуры 100 °С, для пастеризации – 85 °С. СКАЧАТЬ