История города Екатеринослава. Книга первая. Монастырское урочище. А. В. Паншин

Чтение книги онлайн.

Что касается загадочного «кишнеца», то по В. И. Далю, это не что иное, как хорошо известный многим дачникам кориандр (Coriandrum salivum). (Даль. Т. 2. Стр. 281). В обстоятельном справочнике С. Е. Землинского «Лекарственные растения СССР» упоминается, что кориандр встречается как одичавшее растение в Крыму и в чернозёмной полосе (Л. Р. Стр. 155). Фраза, написанная серьёзным и уважаемым автором в 1958 году – «встречается как одичавшее», свидетельствует о том, что в древности это растение культивировалось в наших степях. Об этом говорит и само ботаническое название растения – кориандр посевной. Видимо, ордынцы выращивали пряные травы, в частности, кориандр, возможно, переняв эту культуру у предыдущих народностей Дикого Поля. Из этого следует, что всем нам знакомое название популярного блюда «корейская морковь», где кориандр является основной пряностью, должно звучать по-другому.

Кстати, как сообщают современные справочники лекарственных растений, свежее мясо в жаркое время года хорошо сохраняется при обработке его измельченными семенами кориандра (Нуралиев. Стр. 76.) Для скотоводов при дефиците соли возможность с помощью молотого (дроблёного) кишнеца продлевать сроки хранения или консервировать мясо могла быть решающей причиной культивирования этого растения. Семена кориандра наверняка использовались степняками для приготовления различных блюд, могли применяться и для ароматизации того же кумыса. Но путешествующий доминиканский монах как ингредиент упоминает именно листья кишнеца – кориандра.

Часть жителей средней полосы аромат листьев кинзы воспринимает как отталкивающий. Недаром у кориандра существует другое народное название – клоповник. Хотя многие, в том числе и я сам, с удовольствием используют его листья для приготовления салатов и как приправу к мясу. В этом аромате есть определённая пикантная составляющая. В Средней Азии кориандр – кинза по-прежнему выращивается «круглый год и широко используется в качестве зелени и приправ к блюдам» (Нуралиев. Стр. 77). Поэтому нет никаких оснований считать, что у обитателей орды мог быть другой вкус. Кроме того, у хозяйки кочевого дома был ещё один серьёзный аргумент в пользу применения кишнеца – кинзы – кориандра. Издавна это пряное растение родом из южной Европы использовали как средство для улучшения пищеварения. Современные исследования подтверждают, что: «…трава кинзы оказывает сокогонное действие на желудок, поджелудочную железу, желчные и мочевые пути. Эфирное масло из семян… действует как антисептическое в отношении желудочно-кишечного тракта и желчных путей… Свежий сок и настой из травы кориандра вызывает активное повышение секреции желудочного сока… через 0,5–1 час и держится на достаточно высоком уровне 4–5 часов» (Нуралиев. Стр. 77). Другими словами, кориандр серьёзно повышает активность желудочно-кишечного тракта, при этом подавляя воспалительные процессы пищеварительной системы. Для татарского воина, который в дальнем походе мог по несколько суток практически не принимать пищи, а затем съедать в один присест неимоверное количество мяса, вопрос нормального пищеварения был очень важен. Вполне вероятно, что именно для этого уставшие конники и выпивали перед обильным пиром кумыс, настоянный на листьях кишнеца.

В древней медицине (Индия, Рим, Греция и Средняя Азия) кориандр широко применялся как лечебное средство. Ибн-Сина сообщал, что сок кориандра «успокаивает сильную пульсацию, в том числе биение сосудов в глазу, помогает от горячих перебоев сердца, останавливает носовое кровотечение и кровохаркание, помогает при головокружении, падучей (припадки). Жареный кориандр препятствует появлении рвоты и успокаивает кислую отрыжку». Авиценна рекомендует кориандр «в сочетании с уксусом, розовым маслом, медом и изюмом от крапивницы и «персидского огня» (сибирской язвы), свежий кориандр с медом и изюмом – при горячих опухолях яичек» (Нуралиев. Стр. 76). Современные исследования позволяют взглянуть по-новому на свойства кориандра. Доктор медицинских наук, директор международного института изучения наследия Авиценны, Юсуф Нуралиевич Нуралиев, после лабораторных исследований медицинских свойств кориандра и базилика обыкновенного сообщил: «Нами впервые установлено, что оба эти растения вызывают заметное повышение процесса свертываемости крови. Данный эффект возникает через 30 минут, хорошо развивается на 2–3 часу после приема и держится на довольно высоком уровне в течение 4–5 часов» (Нуралиев. Стр. 37–38.) «Кровоостанавливающее действие кориандра превосходит активность известного препарата экстракта лагохилуса и проявляется в сокращении времени реакции и времени образования сгустков» (Нуралиев. Стр. 78.) Говоря другими словами, современные исследования указывают на то, что, если перед боем татарский воин выпивал приличную порцию настоя кишнеца (например, тот же настоянный кумыс), риск погибнуть от потери крови в случае ранения в бою значительно снижался. Очень интересный аспект, который мог являться самым важным аргументом для выращивания этого пищевого и лекарственного растения. Ну и дополнительной наградой спасенному от потери крови раненному бойцу (или его заботливой супруге, предусмотрительно приготовившей перед битвой такой напиток) являлось потенциальное предотвращение «горячей опухоли яичек».

Люк. Записки ИООИДР. Т. 11. Стр. 478.

ЛРД. Стр. 206.

ЛРД. Стр. 205.