Вкус армянского гостеприимства. Лия Аветисян

Чтение книги онлайн.

      Высыпаем в блюдце 3 столовые ложки соли и столовую ложку красного ароматического перца, хорошо перемешиваем и натираем цыплят снаружи и изнутри. Теперь каждому цыпленку придаем компактную форму и туго перевязываем поперек тушки нитками. Интервал между маринованием и жаркой цыплят можно растянуть на несколько часов, а если вы замариновали их накануне, то можно просто пристроить их в холодильнике в ожидании часа «икс». На сковороду выливаем немного растительного масла и на сильном огне подрумяниваем цыплят (не жарим). Выкладываем их на блюдо рядком, дав остыть.

      В холодную воду осторожно выкладываем яйца и варим их 5–7 минут после закипания. Сразу после варки сливаем кипяток и кладем яйца в холодную воду, чтобы, еще недостаточно круто сваренные, они легко очистились от скорлупы.

      Мелко шинкуем лук и кинзу. Только теперь достаем из холодильника фарш и перекладываем в большой эмалированный таз. Туда же – лук, яичные желтки, муку и коньяк (при отсутствии можно заменить на водку). Кюфта – один из хрестоматийных случаев, когда нельзя работать спустя рукава. Засучиваем их и сомкнутыми пальцами руки, как лопаткой, тщательно перемешиваем и даже взбиваем мясо минут 15.

      Приготовить Кюфту совсем не так трудно, как кажется. Но первый в вашей жизни «кюфтовый» опыт лучше осуществлять без цыплят И блюдо окажется ничуть не менее вкусным. Как говорят члены Французской академии, «Invenit et perficit», то есть откройте, а уж потом усовершенствуйте. Но будучи максималистами в своем стремлении к совершенству, вернемся к наиболее эффектной и сложной Баязетской кюфте.

      Цыплят поочередно освобождаем от пут, вкладываем в каждого по сваренному и очищенному яйцу, закрепив его зубочисткой, чтобы не выпало.

      Поставьте нашу с вами любимую широкую низкобортную кастрюлю на огонь, наполнив на треть водой. К моменту «запуска» вода должна быть просто теплой, не горячей, иначе шары окажутся сырыми внутри.

      Нам понадобится чаша, пиала или миска обязательно с полусферическим, то есть идеально круглым дном. В случае наличия цыплят в пиале она должна быть никак не меньше 0,5 л, без них – 100-150-граммовой. Теперь зачерпнем пиалой немного теплой воды из кастрюли – так, чтобы вода покрыла дно пиалы толщиной с палец, – и вложим в нее пригоршню фарша. Затем расправим фарш так, чтобы внутри разместился цыпленок, поверх добавим еще фарша, горкой. Эту горку мы влажной рукой тщательно отполируем, получив симметричный дну пиалы полусферический верх. Теперь можно наклонить пиалу над кастрюлей и осторожно пустить Кюфту в «вольное плавание». Вы уже поняли, для чего вода в пиале: СКАЧАТЬ