Социально-бытовая ориентировка. 9 класс. В. П. Субчева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Социально-бытовая ориентировка. 9 класс - В. П. Субчева страница 5

СКАЧАТЬ банки.

      Наполненные банки ставятся на тарелочки – это делается для того, чтобы вытекающий сок не попадал на поверхность стола. Банки содержатся в комнате при температуре от 15 С. Если на поверхности образовалась пена, то содержимое протыкается, чтобы вышли все газы и испарения.

      После приготовления по рецепту капуста хранится в прохладной темной комнате.

Вопросы

      1. Сколько капусты надо взять для того, чтобы наполнить трехлитровую банку?

      2. Как следует измельчить морковь?

      3. Почему при перемешивании рекомендуется действовать руками?

      4. Для чего банки с капустой ставят на тарелки после того, как утрамбуют в них капусту?

      5. С какими блюдами можно подать квашенную капусту?

Словарь

      кочаны, утрамбовывать, содержимое

      Огурцы

      Вот и наступило долгожданное лето. На огородах и дачных участках выросла редиска, шпинат, зеленый листовой салат, укроп, зеленый лук, щавель. Все это великолепие мы едим, готовим разнообразные салаты, борщи со щавелем, шпинатом, делаем заготовки из первой зелени. Подрастают и огурцы. Пора подумать о консервировании огурцов, о том, как мы будем их солить, мариновать, по каким рецептам, с какими овощами и приправами.

      Все лето мы заботимся об урожае огурцов, но иногда их плоды вырастают кривыми, иногда огурцы горчат, но их можно использовать для консервирования. Вкус огурцов зависит от условий, в которых они растут. Если огурцы получились горькими, не выбрасывайте их, при засолке (консервировании) горечь исчезает.

      При сборе огурцов для заготовок на зиму запомните одно важное правило: собирать огурцы надо рано утром и сразу же отправлять их в холод.

      Для домашнего консервирования огурцов используют плоды, тщательно отсортированные по длине, зрелости и сорту. При домашнем консервировании огурцов в раствор, кроме поваренной соли, добавляют специи: укроп, чеснок, стручковый перец, эстрагон, листья черной смородины, дуба, вишни, хрена, кусочки нарезанного корня хрена, перец горошком, лавровый лист и т. д.

      Специи, кроме вкуса и аромата витаминизируют домашние заготовки огурцов.

      При консервировании огурцов (засолке) образуется молочная кислота, которая предохраняет огурцы от порчи.

      Высокосортные огурцы получаются при домашнем консервировании, при засолке и мариновании, молодых огурцов с тонкой кожицей, плотной мякотью и без пустот.

      По размерам соленые и маринованные огурцы при домашних заготовках подразделяются на крупные – свыше 12 см по длине, средние – от 9 до 12 см, мелкие – от 7 до 9 см, а также крупные корнишоны – от 5 до 7 см и мелкие корнишоны – до 5 см длины.

      При консервировании огурцов в банки желательно подбирать огурцы одинакового размера. чтобы соленые и маринованные огурцы при консервировании получились высшего сорта, плоды должны быть ровного, темно-зеленого или темно-оливкового цвета, крепкие, хрустящие на зубах и длиной не более 9 см. СКАЧАТЬ