Славянская Германия. И другие исторические поэмы. Елена Альвиановна Баринова
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Славянская Германия. И другие исторические поэмы - Елена Альвиановна Баринова страница 11
Название: Славянская Германия. И другие исторические поэмы
Автор: Елена Альвиановна Баринова
Издательство: Издательские решения
isbn: 9785006466487
isbn:
Вышивальщицы и кружевницы народные,
Прачки, гладильщицы всегда наготове:
Усердные, быстрые и превосходные
Труженики, к рукоделью пригодные.
Сложные блюда
В хлебосольном нашем отечестве
Были разные сложные блюда:
Не на кухне – в повАрне или в приспЕшне
Готовились в древней удобной посуде!
Щи – горячее первое блюдо
На основе капусты и других овощей.
С мясом или грибами, с кореньями,
С добавлением пряностей, кислой заправки
Из рассола, антоновских яблок иль щавелЯ.
С давних пор на Руси так любили прихлёбывать
Из горшочков чугунных богатые щи,
Что готовили в русской нарядной печи.
Ароматный рассольник
(Назывался он раньше кальЯ) —
Был горячий заправочный суп в русской кухне.
Кисловатый на вкус,
Но его полюбила семья;
В нём представлены разные овощи, крупы.
Обязательной частью состава являлись
Рассол и огурчики слабосолёные.
Подавали к рассольнику пироги-расстегаи
И ватрушки горячие с творогом.
В русской кухне есть блюда под названьем «солянка»:
То густой острый суп на различных бульонах
(На мясном, на грибном или рыбном).
Или второе блюдо с тушёной капустой
С добавлением мяса, грибов или рыбы.
Много пряностей: перца, петрушки, укропа.
Аромат от солянки исходил непрерывный.
Королевой холодных супов оказалась
Ботвинья с острым вкусом с горчинкой
На хлебном квасу. Заправляли ботвинью
Протёртой варёной свекольной ботвой,
Также травами (сныть, борщевик, лебеда
И крапива, кислица, щавель, огуречник).
Подавали ботвинью всегда в трёх посудах:
Там отдельно солёная рыба, а рядом
Мелко рубленый, колотый лёд-багренец.
А теперь мы попробуем с вами окрошку:
Один из холодных русских супов,
Очень лёгкий, нежирный и столь популярный.
Обязательны в нём хлебный квас, огурцы
И горчица, укроп, лук зелёный, крутое яйцо
Со сметаной. Подавали сначала его
Как закуску холодную перед едой.
Кисло-сладкое блюдо старинное – это кулАга:
То каша густая из солода, из муки и калины,
Её можно резать ножом. Цвет кулаги ржаной
Кремово-розовый иль золотистый.
Её подавали холодной. Кулага была
Обрядовым праздничным блюдом,
Настоящим СКАЧАТЬ