Современные технологии переработки мясного сырья. Г. О. Ежкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Современные технологии переработки мясного сырья - Г. О. Ежкова страница 9

СКАЧАТЬ мякотных тканей, состоящих из коллагена, при их разрушении (разрыве) характеризуется скоростью их разрушения:

v – Beар,

      где v – скорость разрушения тканей, м/с;

      В – коэффициент (при р = 0, В = 2,5 х 10-4);

      е – основание натурального логарифма;

      α – коэффициент, обратный величине упрочнения при скорости деформации 2,71;

      при съемке шкур с крупного рогатого скота равен (2,5÷4,6)·10-3, с мелкого рогатого скота – (5÷412)·10-3, с кроликов – (18÷43)·10-3;

      р – удельное сопротивление подкожного слоя при отделении шкуры, Н/м.

      В случае отделения шкуры методом отрыва удельное сопротивление подкожного слоя разрыву:

      где v – скорость съемки шкуры, м/с; а – угол отделения шкуры, град.

      При угле отделения шкуры а:

      где ро – удельное сопротивление при а = 0° , Н/м.

      Общее сопротивление при отделении кожного покрова:

Р = pS,

      где S – периметр отделения шкуры, м.

      Таким образом, при α = 0 р = рmin, а при α= 90° р = 2р0. При прочих равных условиях с увеличением α от 0 до 90° удельный расход электроэнергии повышается на 14-16 %; при значении α более 90о энергозатраты возрастают в еще большей степени.

      По мере увеличения скорости съемки шкуры увеличивается сопротивление подкожного слоя разрыву и прочностные свойства шкуры не изменяются.

      Скорость съемки, при которой прочности подкожного слоя и верхних соединительных тканей туши равны, является предельно допустимой (vnр). Ее определяют по формуле:

      где рт – прочность верхних соединительных тканей туши, Па. Скорость съемки, при которой прочности подкожного слоя и верхних соединительных тканей туши равны, является предельно допустимой (vnр). Ее определяют по формуле:

      где рт – прочность верхних соединительных тканей туши, Па.

      С увеличением а значение vnP уменьшается. Предварительное охлаждение туш перед съемкой шкуры приводит к упрочнению подкожного слоя и улучшению условий съемки.

      При съемке шкуры с туш крупного рогатого скота лучшие результаты получают, когда направление усилия совпадает с расположением мышечных волокон.

      При съемке шкур со свиных туш угол наклона шкуры к туше должен быть минимальным, а натяжение шкуры – равномерным.

      Дефекты шкуры и поверхности туши при механической съемке являются следствием несоблюдения ряда условий. Так, шкуру крупного рогатого скота следует снимать в двух направлениях: при отделении шкуры до последнего спинного позвонка под углом 70° со скоростью 0,06 – 0,08 м/с, затем по касательной к поверхности туши со скоростью 0,12 – 0,16 м/с. Наибольшие усилия возникают при отрыве шкуры в области плечелопаточной и задней частей. В связи с особенностями строения подкожного слоя у мелкого рогатого скота и свиней съемку СКАЧАТЬ