Современные технологии переработки мясного сырья. Г. О. Ежкова

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Современные технологии переработки мясного сырья

Автор: Г. О. Ежкова

Издательство: "Центральный коллектор библиотек "БИБКОМ"

Жанр: Учебная литература

Серия:

isbn: 978-5-7882-1524-2

isbn: 2013

Аннотация:

Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.