Книга о вкусной и доступной пище. Пособие для вдумчивых кулинаров. Владимир Бабкин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ масло, мука, молоко.

      Букет гарни

      Франция

      Веточки тмина, петрушки, базилика, эстрагона.

      Велуте

      Франция

      Мука, сливочное масло, бульон.

      Винегрет (заправка для салата)

      Франция

      Растительное масло, уксус.

      Гарам масала

      Индия

      Фенхель, лавровый лист, черный перец, белый перец, гвоздика, корица, кардамон, кумин, кориандр, чили.

      Голландский соус

      Франция

      Желтки сваренного вкрутую яйца, растопленное сливочное масло, черный или белый перец, лимонный сок, соль.

      Гома даре

      Япония

      Паста из белого кунжута, соевый соус, рисовый уксус, сахар, бульон рыбный или овощной.

      Гремолата

      Италия

      Свежий чеснок, листья петрушки, лимонная цедра.

      Гуакамоле

      Мексика

      Авокадо, кинза, свежий чили, чеснок, помидор, лук, сок лайма, соль.

      Джерк

      Ямайка

      Свежие чили, лук и чеснок, душистый перец, сахар, гвоздика, корица, мускатной орех, соль.

      Дзадзики

      Греция

      Густой йогурт, листья мяты, петрушки, свежий чеснок, свежий огурец, соль.

      Дукка

      Египет, Ближний Восток

      Дробленые (не молотые) фундук, кунжут, кориандр, кумин, черный перец, фенхель, черный перец, цитрусовая цедра, соль.

      Заатар

      Ближний Восток

      Сумах, кунжут, тимьян, майоран, орегано, базилик.

      Зеленая сальса

      Мексика, Центральная Америка

      Томатильо (можно заменить кислым крыжовником), свежие лук, чеснок, чили, кинза.

      Испанский соус

      Франция

      Мука, сливочное масло, бульон, помидоры.

      Итальянские травы

      Италия

      Базилик, орегано, розмарин, тимьян.

      Каджун

      США, юг Луизины

      Черный перец, свежие чили и чеснок.

      Карри

      Индия

      Куркума, имбирь, чеснок, фенхель, кумин, кориандр, кардамон, корица, листья карри (редко).

      Ладжан

      Северо-запад Китая, Центральная Азия

      Молотый или свежий чили, сушеный или свежий чеснок, кипящее растительное масло.

      Мари Роуз

      Великобритания, Ирландия

      Кетчуп, майонез, черный перец, лимонный сок, вустерский соус.

      Маринара

      Италия

      Выпаренное томатное пюре или томатная паста, обжаренный оливковом масле чеснок, базилик, орегано, чили, соль.

      Матбуха

      Северная Африка, Ближний Восток

      Обжаренные сладкий перец, помидоры, лук, чеснок, молотый острый перец.

      Мирудия, мюрдя

      Молдова, СКАЧАТЬ