Сладкая страна. Истории кондитеров. Людмила Алексеева
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Сладкая страна. Истории кондитеров - Людмила Алексеева страница 3
Название: Сладкая страна. Истории кондитеров
Автор: Людмила Алексеева
Издательство: Издательские решения
isbn: 9785006402027
isbn:
Лидия Борисова
KISELEFF-LAVKA
Пряничный мастер
Золотой Призер IIIV Чемпионата и Амбассадор Фестиваля «МИР ПРЯНИКА», Санкт-Петербург;
Гран-При V открытого Чемпионата по ресторанному спорту «St-Petersburg OPEN WFRS»;
Амбассадор компании Kenwood;
Член Ассоциации Пряничных Мастеров AGM, Москва;
История пряничного лакомства
Происхождение слова «пряник» очень неоднозначно. До пряника была коврижка (ржаная лепешка на меду). Кто-то связывает название пряника с пряностями, но пряности возникли на Руси в XVII веке и были привезены с Востока, а пряник появился намного раньше, хотя, возможно, раньше его называли коврижкой или медовой лепешкой.
Мне больше нравится происхождение слова «пряник» от «пряжить» – выпекать в масле. Помните… про колобка?
Я Колобок, Колобок.
Я по коробу скребен,
По сусеку метен.
На сметане мешен.
Да в масле ПРЯЖЕН.
На окошке стужен.
Так вот, на Руси был ПРЯЖЕНИК. Пряжение – это особая технология выпекания, когда медовый хлеб многократно пропитывался в масле. Это добавляло ему мягкости при выпекании в печи.
В Поморье, Новгородской области и Холмогорах были популярны ЛЕПНЫЕ пряники. Они возникли еще в языческой Руси и имели обрядовое значение. Из ржаной муки лепили фигурки животных, чаще рогатого скота, коз, отсюда, скорее всего, происхождение слова «КОЗУЛЯ», укоренившегося на Севере. Таких пряничных рогатых животных приносили в жертву богам, чтобы привлечь плодородие, достаток в семью. Фигурки коней и оленей олицетворяли солнце и приближение весны.
Языческие традиции позже перенеслись и в православную Русь, и 22 марта (по новому стилю) в день памяти Сорока Севастийских мучеников лепят жаворонков. Считалось, что в этот день из теплых стран прилетают кулики и жаворонки и приносят с собой обновление природы.
На Каргополье славились еще тетерки (тетеры) – пряники из жгутиков ржаного теста, выложенные в форме солярных знаков и древнерусских орнаментов.
Чуть позже появляются ПЕЧАТНЫЕ пряники. Печатные пряники выполняются с помощью специальной доски, на которой вырезается узор, отпечаток. Доска изготавливалась из особых пород лиственных деревьев – липы, березы, груши, сушить ее нужно было в естественных условиях, в тени, от 5 до 20 лет.
Мастера-резчики, занимающиеся изготовлением печатных досок, стали называться ЗНАМЕНЩИКАМИ. В Советской России эта профессия была практически искоренена. В наши дни печатные доски изготавливаются промышленным способом, но возрождается и кустарный способ производства.
На доске СКАЧАТЬ