Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года. Дарья Черненко
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Черненко страница 3

СКАЧАТЬ тем как упаковать овощи после бланширования по контейнерам или пакетам, их необходимо хорошо высушить.

      Фрукты, ягоды и овощи после мытья также необходимо просушить. Для этого их нужно разложить ровным слоем на чистом кухонном полотенце. Вся влага впитается в ткань, и заготовки станут сухими.

      5. Удаление воздуха из пакета

      Для того чтобы увеличить срок хранения заморозки и улучшить ее качество, нужно максимально удалить воздух из пакета.

      При отсутствии вакууматора можно воспользоваться трубочкой для напитков. Нужно вставить трубочку в пакет, закрыть или завязать его, аккуратно удалить воздух, быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

      Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о том, как убрать воздух из пакета

      6. Пюрирование

      Чтобы приготовить и заморозить пюре, можно воспользоваться блендером, толкушкой, размять овощ, фрукт или ягоды вилкой или протереть через сито.

      Подробнее ознакомиться с технологическим процессом подготовки продуктов к заморозке вы можете на цветной вклейке.

      Овощи, корнеплоды, зелень, грибы

      Глава 1. Овощи

      Баклажан

      Для заморозки идеально подойдут молодые баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие или вовсе отсутствуют. Сорт не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые овощи, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской.

      Использовать баклажаны можно только в блюдах, требующих тепловой обработки.

      Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

      Перед заморозкой важно избавиться не только от горечи, но и от лишней влаги в баклажанах. Все, что нужно для их успешного хранения, – это термическая обработка.

      1. Целые

      Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой надо поместить на сковороду с толстым дном и поджарить до мягкости на очень маленьком огне сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не нужно.

      Второй способ – просто запечь их целиком. Прежде чем отправить их в духовку, обязательно наколите овощи в нескольких местах вилкой.

      Затем баклажаны очищаем от кожуры и оборачиваем пищевой пленкой. Укладываем в контейнер и помещаем в морозилку.

      Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру. Достаточно их мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка.

      Рецепты: Баклажановая икра

      2. Обжаренные кружочки

      Баклажан нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. На растительном масле (на сковороде, СКАЧАТЬ