Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года. Дарья Черненко
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Черненко страница 2

СКАЧАТЬ замораживать продукты – наряду с тем нужно знать, как их правильно хранить.

      Как правильно хранить заморозку

      • Обязательно соблюдать сроки хранения продуктов.

      • Соблюдать температурный режим. Стандартом для домашних морозилок является температура –18°C.

      Ориентировочные сроки хранения замороженных продуктов при температуре –18°C

      • овощи – от 3 до 12 месяцев

      • зелень – до 12 месяцев

      • грибы – до 6 месяцев

      • фрукты, ягоды – от 9 до 12 месяцев

      Необходимо упаковывать заморозку так, чтобы в нее не проникали и из нее не выходили запахи. Идеальная упаковка – это вакуумация. Но если вакууматора нет, то можно использовать контейнеры с плотно прилегающей крышкой или пакеты с зип-застежкой, не забыв обернуть их в несколько слоев пищевой пленки.

      • Следует хранить отдельно разные категории продуктов: не размещать на одной полке морозильной камеры сезонные продукты, мясные или рыбные полуфабрикаты, готовую еду и т. д. По возможности нужно выделить каждой категории свое место.

      Итак, познакомившись с основными принципами заморозки, вы можете приступать к изучению следующих разделов справочника. Там вы найдете информацию по каждому из видов замораживаемых продуктов, увидите возможные способы их использования в блюдах, информацию по срокам хранения. Уделите особое внимание разделу Словарь терминов, он поможет вам лучше ориентироваться в понятиях.

      Давайте начнем замораживать с удовольствием уже сейчас!

      Больше информации на моем сайте и в группе ВКонтакте

      Сайт

      ВКонтакте

      Словарь терминов

      1. Бланширование

      Бланшировать можно овощи и фрукты.

      Чтобы бланшировать овощ, нужно в кастрюле вскипятить воду и погрузить порезанный овощ в кипяток на 1–4 минуты после повторного закипания воды. Чем мельче нарезка, тем меньше овощ должен подвергаться тепловой обработке. Например, кубики и крупные брусочки необходимо бланшировать 3–4 минуты, тонкую соломку или слайсы – 2 минуты, а тертый овощ достаточно подержать 1 минуту в кипятке.

      После бланширования овощ нужно откинуть на дуршлаг и моментально охладить, опустив в холодную или ледяную воду. Для быстрого охлаждения можно несколько раз сменить холодную воду, чтобы овощ быстрее остыл и сохранил свои пищевые качества.

      При замораживании некоторых фруктов необходимо снять с них кожицу. Для этого нужно вымыть фрукт, сделать крестообразный надрез. Затем обдать его кипятком либо на несколько секунд погрузить в кипящую воду. После этого немедленно переложить фрукт в холодную воду, и можно приступать к чистке – кожица легко снимется.

      2. Инвентарь для примораживания

      Для СКАЧАТЬ