Православные рецепты. На Пасху и другие праздники. Сборник кулинарных рецептов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Православные рецепты. На Пасху и другие праздники - Сборник кулинарных рецептов страница 3

СКАЧАТЬ сметаны

      3 яйца

      Соль по вкусу

      Молоко налить в горшок или любую другую огнеупорную посуду и поставить в горячую духовку, чтобы оно приобрело коричневатый цвет, причем пенки надо прижимать к дну горшка минимум три раза. Вынуть молоко из духовки, остудить, чтобы было только тепловатым, положить в него сметану, размешать и поставить закиснуть. Потом створожить его в слегка нагретой духовке или поставить на час в теплое место (можно в миску с горячей водой). Как только сыворотка отойдет, то, не мешая, перелить все в салфетку и повесить в холодном месте, пока не стечет сыворотка. Выложить творог на сито, протереть и, посолив по вкусу, добавить на это количество яйца, размешать и поместить в форму, под пресс, в холодное место.

      Миндальная пасха

Ингредиенты

      1,2 кг творога

      1,2 л густых сливок

      250 г сладкого миндаля

      10 шт. горького миндаля

      200 г сахара

      Способ приготовления

      Творог протереть сквозь частое сито и соединить со сливками, размешать хорошенько, переложить в салфетку и дать стечь сыворотке. Миндаль потолочь как можно мельче, добавляя понемногу воду, чтобы он не замаслился. Когда миндаль совершенно растолчется, то добавить в него сахар и опять хорошенько растереть. Сахар можно класть по вкусу. Смешав все ингредиенты, сложить полученную массу в пасочную форму под пресс, и на другой день можно употреблять.

      Пасха заварная с желтками

Ингредиенты

      2,8 кг свежего творога

      10 желтков

      400 г сахара

      400 мл молока

      400 г сливочного масла

      Цедра 1 лимона или стручок ванили

      Способ приготовления

      Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить разрезанную вдоль ваниль, нагреть, мешая, но следить, чтобы не вскипело. Тотчас же в горячее положить холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, размешать, остудить, вынуть ваниль, добавлять понемногу творог, размешать, переложить в форму и т. д.

      Пасха красная

Ингредиенты

      1,8 л топленого молока

      1,8 л простокваши

      700 г сметаны

      1 желток

      Сахар, ваниль по вкусу

      Способ приготовления

      В топленое молоко влить простоквашу, сметану и желток. Все это кипятить до тех пор, пока не отобьется сыворотка. Затем процедить сквозь марлю, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахар, ½ толченого стручка ванили, переложить в форму, поставить на холод, под пресс.

      Пасха сладкая

Ингредиенты

      1,8 л жирных сливок

      200 г сахара

      Ваниль, кардамон, лимонная цедра, мускатный цвет по вкусу

      2 соусных ложки сметаны

      Способ приготовления

      Сливки вскипятить. Снять с них пену в отдельную чашку. После в сливки положить СКАЧАТЬ