Салаты. Ирина Барбелюк

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ href="#i_016.jpg"/>

      В качестве продукта для изготовления украшений для салатов можно использовать и лимон. Обычно холодные закуски украшают цветочками или серпантином, вырезанными из кружков лимона. Кроме того, для этих целей применяют и снятую тонкими узкими полосами цедру.

      В качестве украшения могут подойти также вырезанная с помощью специальной овощерезки в виде длинной стружки мякоть кабачков, яблоки, нарезанные тонкими маленькими дольками, а также шляпки грибов и болгарский перец.

      Полезные советы

      Приготовление салатов, равно как и приготовление любых других блюд, требует от повара времени и терпения. Сократить время этого подчас трудоемкого процесса помогут нехитрые кулинарные секреты.

      Приготовленные для салата овощи не рекомендуется держать в воде в течение длительного времени.

      Нашинкованные овощи следует сразу же использовать по назначению, поскольку они не хранятся долго. Подавать к столу нарезанные овощи следует сразу же после приготовления.

      Овощи для зимних салатов лучше всего отваривать в слегка подсоленной воде.

      При этом класть овощи нужно в уже закипевшую воду, тогда в них сохранятся витамины.

      Салат, заправленный майонезом или растительным маслом, будет ароматнее, если перед употреблением добавить в него несколько капель лимонного сока или положить немного цедры лимона.

      Цвет овощей сохранится при варке, если в воду добавить немного чайной соды.

      При приготовлении салата не нужно смешивать теплые и холодные овощи. В противном случае срок хранения готового продукта значительно снизится.

      Для того чтобы овощи быстро сварились, необходимо добавить в воду немного сахара.

      Горчицу и хрен, использующиеся при приготовлении салатов, можно обдать кипятком, тогда они не будут слишком горькими.

      Петрушку лучше всего мыть под струей теплой, а не холодной воды. В этом случае она будет ароматнее.

      Кожица картофеля, сваренного в мундире, не лопнет, если в воду при варке добавить небольшое количество раствора уксусной кислоты.

      Время варки картофеля значительно сократится, если в воду положить немного сливочного масла.

      Использующиеся при приготовлении салата листья крапивы следует предварительно обдать кипятком.

      Вкус чрезмерно кислых листьев щавеля можно смягчить, если смешать их с творогом, зеленью укропа и петрушки, яблоками и орехами.

      Листья одуванчика не будут слишком горькими, если перед приготовлением салата выдержать их в воде.

      Увядшие листья салата можно освежить, если положить их в теплую воду на 15 минут.

      Увядшую зелень петрушки и укропа можно освежить, положив их в воду с добавлением небольшого количества раствора уксусной кислоты.

      Зелень петрушки и укропа сохранится свежей, если положить ее в сухую посуду, которую затем плотно закрыть.

      Свежую СКАЧАТЬ