Салаты. Ирина Барбелюк

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ компонент салата

      Как уже было сказано выше, любые салаты, особенно приготовленные из овощей, являются источником витаминов и минеральных веществ. Салаты из овощей и зелени признаны легкой, здоровой и наиболее богатой различными витаминами пищей. Именно поэтому необходимо ежедневно включать в свой рацион салаты.

      Слово «зелень» у многих ассоциируется с петрушкой, укропом и кинзой. Однако опытным кулинарам и садоводам давно уже известны и другие виды растений, используемых как вкусное и полезное дополнение к различным блюдам, в том числе и салатам.

      Совет хозяйке:

      Зелень плохо хранится. Увеличить срок хранения трав, использующихся для приготовления салатов, поможет лимонный сок.

      Базилик

      Базилик со своеобразным перечным вкусом часто используется в кулинарии как дополнение к салатам, приготовленным из помидоров, сыра и баранины. Это растение тем более ценно, что даже при довольно длительной тепловой обработке сохраняет витамины.

      Кресс-салат

      Пряно-острые на вкус листья кресс-салата рекомендуется употреблять в пищу только в свежем виде. Обычно его используют при приготовлении салатов из яиц, мяса и рыбы.

      Брункрес

      Экзотикой для многих могут показаться блюда, ингредиентом которых является брункрес. Лучше всего его использовать в свежем виде, поскольку даже при незначительной тепловой обработке растение теряет содержащиеся в нем витамины. Это острая на вкус трава, часто применяющаяся для приготовления салатов из овощей.

      Розмарин

      Розмарин придает салатам из овощей и мяса сладковатый пряный вкус.

      Чабер

      Опытные повара рекомендуют использовать чабер для приготовления соусов к мясным и рыбным салатам.

      Огуречная трава

      При приготовлении салатов часто используется огуречная трава. В кулинарии можно применять как листья, так и цветки растения. При этом подвергать их тепловой обработке не рекомендуется, поскольку утрачивается большая часть полезных веществ.

      Мята

      В кулинарии используется и другое растение – мята. Из ее листьев можно не только готовить ароматный и полезный чай, но и применять их при приготовлении салатов, главным образом из мяса и рыбы.

      Шалфей

      Оригинальным дополнением к овощному салату могут стать листья шалфея. Лучше всего применять их для приготовления холодных закусок из рыбы, телятины и бобовых. Растение тем более ценно, что даже при значительном нагревании не теряет витаминов.

      Эстрагон

      Эстрагон используется для приготовления масляных соусов, а также мясных и яичных салатов. Растение следует использовать в малых количествах, поскольку оно обладает насыщенным вкусом и ароматом. При тепловой обработке эстрагон не теряет полезных веществ.

      Фенхель

      Фенхель, имеющий анисовый СКАЧАТЬ