Технология продукции общественного питания. Учебник для вузов. Ольга Владимировна Пасько

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология продукции общественного питания. Учебник для вузов

Автор: Ольга Владимировна Пасько

Издательство: ЮРАЙТ

Жанр: Учебная литература

Серия: Высшее образование

isbn: 9785534140392

isbn: 2020

Аннотация:

Учебник включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также особенностей организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема учебника посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Издание предназначено для студентов высшего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Технология продукции общественного питания».