Проектирование объектов общественного питания. З. В. Василенко

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Проектирование объектов общественного питания

Автор: З. В. Василенко

Издательство: Вышэйшая школа

Жанр: Учебная литература

Серия:

isbn: 978-985-06-2209-9

isbn: 2013

Аннотация:

Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Для студентов учреждений высшего образования специальностей «Производство продукции и организация общественного питания», «Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания», «Экономика и управление на предприятии услуг». Полезно преподавателям и практическим работникам.