Технология хлеба и кондитерских изделий. Растительное сырье. Учебник для СПО. Татьяна Глебовна Богатырева

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология хлеба и кондитерских изделий. Растительное сырье. Учебник для СПО

Автор: Татьяна Глебовна Богатырева

Издательство: ЮРАЙТ

Жанр:

Серия: Профессиональное образование

isbn: 9785534180381

isbn: 2025

Аннотация:

Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить процесс созревания полуфабрикатов, способствует формированию вкуса, запаха и позволяет предотвратить микробиологическую порчу готовых изделий. Использование нетрадиционного растительного сырья после предварительной биотрансформации позволяет повысить показатели пищевой ценности, обогащая изделия биологически активными веществами, в том числе обладающими антиоксидантными свойствами. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов среднего профессионального образования.

СКАЧАТЬ Читать онлайн