Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье. Учебник для вузов. Татьяна Глебовна Богатырева

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Биотехнологические основы производства хлеба. Растительное сырье. Учебник для вузов

Автор: Татьяна Глебовна Богатырева

Издательство: ЮРАЙТ

Жанр:

Серия: Высшее образование

isbn: 9785534180282

isbn: 2025

Аннотация:

Рассмотрены теоретические основы и практическое использование процесса биотрансформации зерновых, семенных, масличных культур в хлебопекарном производстве. Представлены стадии подготовки растительного сырья, а также композиций молочнокислых, пропионовокислых бактерий и дрожжей, составляющих основу заквасок. Показано, что применение биотрансформации растительного сырья позволяет сократить процесс созревания полуфабрикатов, способствует формированию вкуса, запаха и позволяет предотвратить микробиологическую порчу готовых изделий. Использование нетрадиционного растительного сырья после предварительной биотрансформации позволяет повысить показатели пищевой ценности, обогащая изделия биологически активными веществами, в том числе обладающими антиоксидантными свойствами. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.

СКАЧАТЬ Читать онлайн