Венская выпечка. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный пекарь. Родольф Ландемен

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Венская выпечка. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный пекарь

Автор: Родольф Ландемен

Издательство: Эксмо

Жанр:

Серия: Кулинарный мастер-класс. Рецепты и навыки для гурманов и любителей

isbn: 978-5-04-211003-0

isbn: 2020

Аннотация:

Что важно для любой выпечки, а для венской особенно, – это подготовительный процесс, основы. Изучив их, можно смело приступать к самим рецептам и быть уверенными, что изделия получатся воздушными, нежными, хрустящими, как если бы их доставили прямо из парижской кондитерской. Итак, главные компоненты удавшейся выпечки – это мука, дрожжи, молоко, соль, сливочное масло, сахар и яйца. Важные процессы, без которых невозможно приготовить любую булочку, – замешивание, ферментация, формование, смазывание. Основной результат вышеперечисленных шагов – тесто, которое для разных изделий разное. Этот большой учебник содержит подробные иллюстрированные схемы всех процессов с разъяснениями и уточнениями. Наглядность – главное достоинство этой книги. А дальше, за основами, идут увлекательные рецепты круассанов, бриошей и всевозможных слоеных и сдобных булочек, с великолепными иллюстрациями и пошаговыми фотографиями. Все подчинено одной цели – сделать процесс выпечки понятным, доступным каждой хозяйке и приносящим удовлетворение.