Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. Илья Маклюков

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов

Автор: Илья Маклюков

Издательство: Издательство ЛАНЬ

Жанр:

Серия: Высшее образование (Лань)

isbn: 978-5-507-47400-4

isbn: 2024

Аннотация:

В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.

СКАЧАТЬ Читать онлайн