Вешенка: великое будущее. Дмитрий Карпухин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ при низкой температуре (оптимум 10–14 °C) – большинство из них не выходят на плодоношение без температурного шока (снижения температуры на несколько дней до 10 °C и ниже);

      • при средней температуре (оптимум 14–18 °C);

      • при более высокой температуре (оптимум 18–22 °C);

      • при 22–26 °C и выше (есть данные о таких особо жаростойких штаммах).

      Также выделяют штаммы, которые хорошо плодоносят в нескольких температурных диапазонах (например, 14–16 °C и 18–20 °C) – в ходе исследований внутри одного штамма удалось вывести несколько близкородственных линий, которые доминируют при образовании плодовых тел в одном из температурных диапазонов.

      Как мы видим, достаточно высокий разброс. Одно их объединяет, что активное плодоношение происходит в пределе 10–26 °C, а в какой его зоне – во многом зависит от вида штамма и местности, в которых гриб выделили в культуру. В последнее время, когда появляется возможность выбрать штамм, можно подобрать наиболее подходящий к условиям конкретного производства. А поскольку лаборатория по выделению и селекции штаммов есть практически в каждой климатической зоне, то, если поддерживать с нею тесную связь, можно получить то, что нужно. Среди наиболее популярных в производстве штаммов преобладают те, которые хорошо плодоносят в диапазоне 14–22 °C (поскольку они хорошо подходят для выращивания как в холодное время года, так и в тёплое). Поэтому в дальнейшем описание технологических приёмов будет всецело ориентированно на эту температурную группу штаммов.

      Кроме отношения к температуре важным фактором при выборе штамма является требовательность к вентиляции и освещённости. Особую классификацию сложно подвести в основном потому, что приходится иметь дело не с чистым штаммом, а набором родственных линий, каждая из которых может стать доминирующей при формировании урожая при определённых условиях выращивания. Отчасти этой особенностью объясняется высокая приспосабливаемость вешенки к разнообразным условиям, а также пластичность внешнего вида плодовых тел в зависимости от условий роста. Тем не менее следует выделить штаммы, проявляющие повышенную требовательность к следующим условиям:

      • свежему воздуху (плодовые тела не образуют шляпку, образуют вывернутую или вытянутую воронкообразную шляпку, рано стареют при нехватке воздуха), нередко они проявляют избирательную чувствительность к определённым газообразным продуктам жизнедеятельности (например, одни штаммы хорошо плодоносят при верхнем отводе отработанного воздуха, а другие хуже переносят тяжёлые газы), некоторые штаммы неохотно выходят на плодоношение при низкой концентрации углекислого газа;

      • сквозняку (потоку воздуха в слое плодоношения или по поверхности субстрата) – некоторые штаммы плохо его переносят, особенно если поток воздуха обладает пониженной влажностью или температурой, сильно отличающихся от температуры субстрата);

      • свету (как интенсивности освещения, так и к спектру излучения, продолжительности светового дня).

      Чаще определённые СКАЧАТЬ