Вешенка: великое будущее. Дмитрий Карпухин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ не менее 50 т свежих грибов, не считая сушёных и консервированных). Это объясняется сразу несколькими факторами:

      • местные производители наиболее быстро могут реагировать на растущие требования потребителей к качеству продукции;

      • производство традиционно конкурирующих с грибами продуктов (тепличных внесезонных овощей, овощных консервов и мясопродуктов) переживало не лучшие времена, что сказалось как на цене, так и на качестве предложения;

      • высвобождение основных средств и ресурсов из разваливающейся структуры социалистического хозяйства позволяло получать грибы с удивительно низкой себестоимостью;

      • за несколько лет покупатели распробовали вешенку, что открывает почти безграничные перспективы для развития отрасли.

      Таким образом, за 6 лет рынок вырос более чем в 2 раза даже несмотря на снижение цены. Если в 1995 году 1 кг в среднем стоил 2, 5 долларов США, то в 2001 году средняя цена 1 кг грибов колебалась около 1 доллара. Отчасти драматическое снижение цены объясняется кризисом 1999 года. Отчасти – развитием технологии и конкуренции. Но в большей степени – недостаточными инвестициями в развитие рынка. Конкуренция носит скорее характер ценовой войны, когда мелкие сезонные производители производят сходный по качеству продукт и охотнее идут на снижение цены, чем на поиск более выгодных способов предложения. Отставание качества предлагаемых грибов от того, что хотел бы видеть потребитель (к сожалению, местные грибы чаще предлагаются в свежесобранном виде, реже – упакованными, очень редко – переработанными) также предопределяет недостаточную капитализацию местного рынка грибов. Таким образом, можно предположить, что только незначительно улучшив качество предложения, спрос на рынке ежегодно может увеличиваться до нескольких раз.

      Давайте представим рынок крупного города через несколько благополучных лет (население около миллиона человек) – основная часть населения может позволить питаться тем, что предпочитает, а не что подешевле. Если доля потребления грибов составит 5 кг на человека в год (сопоставимо с европейским уровнем), то ежегодно город будет потреблять почти 5000 т грибной продукции (потенциально потребление грибной продукции может возрасти до 10 000 т). Если учесть, что цена на грибную продукцию в удобном для потребителей виде будет не менее 1, 5 долларов США за килограмм (в настоящее время консервированные грибы в магазинах стоят в пределах 2–4 долларов в расчёте на 1 кг свежих), то ёмкость рынка составит не менее 7, 5 миллионов долларов в год. При развитии стабильного производства появляется перспектива экспорта грибной продукции в другие регионы и за рубеж. Так стоит ли этим заниматься?

      Теперь давайте посмотрим, что же такое «несколько благополучных лет» для рынка грибов. Ответ лежит в самом определении потребительского качества грибной продукции – часть рациона питания, экологически чистая, с диетологической и медицинской точек зрения полезная, низкокалорийная и не аллергенная, потенциальный СКАЧАТЬ