Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов. Коллектив авторов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов - Коллектив авторов страница 3

СКАЧАТЬ тесто, соединив все ингредиенты. Раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрыть тесто бумагой, посыпать фасолью и выпекать 15 минут при 200 °C.

      Приготовить начинку: – Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и варить 15 минут, добавив 200 г сахара, лимонный сок и ванилин. Сделать из тыквы пюре и охладить. – Яблоки очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на топленом масле. – Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с творогом, лимонной цедрой, оставшимся сахаром и крахмалом. – Белки взбить в крепкую пену и вместе с тыквенным пюре добавить в творожную массу. Всыпать обжаренные яблоки. – Чернику вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.

      На испеченный корж выложить чернику. Покрыть ягоды тыквенно-творожным кремом и запекать еще 1 час.

      Готовый пирог охладить в форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

      Яблочный тарт татен

      

241 ккал

      

25 мин + охлаждение

      Слоеное тесто – 3 пласта

      Яблоки – 3–4 шт.

      Сливочное масло – 20 г

      Сахар – 50 г

      Ванильное мороженое – 100 г

      Тесто раскатать, вырезать из каждого пласта круг и положить на некоторое время в морозилку.

      Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их по кругу на слоеное тесто, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут.

      Испечь пироги в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 10 минут. Подавать теплыми, с шариком ванильного мороженого.

      Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом.

      Кростата с лимонным кремом

      

240 ккал

      

40 мин + охлаждение

      Для теста

      Сливочное масло – 175 г

      Сахар – 50 г

      Яйцо – 1 шт.

      Молоко – 50 мл

      Мука – 450–500 г

      Для лимонного крема

      Желатин – 10 г

      Лимоны – 4 шт. (цедра + 60 мл сока)

      Сахар – 375 г

      Яйца – 6 шт.

      Сливочное масло – 450 г

      Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Влить теплое молоко, перемешать и соединить с мукой, вымесить. Готовое тесто убрать на пару часов в холодильник.

      Равномерно распределить тесто по форме диаметром 26 см и выпекать 10–15 минут при 180 °C.

      Приготовить крем: – Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. – С лимонов снять цедру и тщательно перетереть ее с сахаром. – Добавить в сахар яйца, перемешать, влить лимонный сок, поставить на водяную баню и взбивать 10 минут. – Во взбитую массу добавить разбухший желатин, затем, помешивая, постепенно ввести сливочное масло.

      Вылить крем через сито на готовый корж. Поставить кростату в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами.

СКАЧАТЬ