Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов. Доктор Гамм

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ из всех улучшенных в Германии перегонных снарядов, и его не так-то легко заменить какими-нибудь другими. Основные начала конструкции аппаратов, долженствующих доставлять после одной перегонки удовлетворительный спирт, состоят именно в том, что они выделяют те водяные пары, которые не должны перегоняться вместе с алкоголем, прежде чем пары последнего превратятся в капельную жидкость. Это основано на относительной разнице точек кипения воды и алкоголя и исполняется с помощию ректификатора или дефлегматора. Но во всяком случае, помимо тех огромных преимуществ новых, улучшенных аппаратов, нельзя отвергать того, что их продукт, хотя и превосходит количественно продукт старинных аппаратов, не может конкурировать с последними относительно приятности как напиток, а потому менее любим потребителями.

      Фабриканты ликеров не имеют надобности в тех дорогих, роскошных аппаратах, без которых не могут обойтись винокуры и спиртовые заводчики, если хотят вести свое дело рациональным образом. Занятиям первых совершенно удовлетворяют простые старинные снаряды маленьких размеров. (Об аппаратах и других принадлежностях ликерных фабрик сказано будет ниже в статье о производстве ликеров. Далее, о паровых котлах, картофельных мельницах и т. д. в отделе о водке из корней и луковиц.)

      Самые употребительные из немецких перегонных аппаратов

      Нет никакого сомнения, что для выделки водки и спирта из картофеля самые удобные из всех те, которые изобретены в Германии. Из них более известные три: Писториуса, Галля и Шварца. Первый считается самым распространенным; родина его – Северная Германия. Аппарат Галля более употребителен на юге, именно в странах, принадлежащих Австрии; наконец, аппарат Шварца, позднее других изобретенный, господствует в средней Германии и в нижних придунайских княжествах и введен у нас в России; говорят, многие из них перевезены в Америку. Мы представим рисунки всех трех и опишем их.

      

 Аппарат Писториуса

      Перегонный аппарат Писториуса (рис. 1) состоит из следующих частей: собственно перегонный куб А находится или непосредственно над топкой, или, что лучше, нагревается парами особого парового котла.

      Рис. 1. Аппарат Писториуса

      Несколько выше, за первым кубом, стоит второй, В, который нагревается вместе с ним, при прямой топке, посредством огня, проходящего через решетку. На перегонный куб крепко надет колпак D; из него высовывается трубка р, снабженная для предосторожности клапаном, открывающимся внутрь, который пропускает воздух, если к концу дистилляции сгущаемость паров образует, быть может, пустое пространство. Об окончании операции дает знать маленький холодильник q, соединенный с трубкой р и посредством крана могущий быть заперт. Оба куба снабжены воротильными снарядами m и n, перпендикулярно стоящими, с наружными ручками; внизу к ним СКАЧАТЬ