Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов. Сборник рецептов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов - Сборник рецептов страница 5
Название: Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов
Автор: Сборник рецептов
Издательство: ОЛМА Медиа Групп
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-373-05251-1
isbn:
Хлеб для тостов разрезать на части и обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке или тостере. Выложить готовые гренки на тарелки и дать остыть.
Мусс из фуа-гра сформовать в виде кнелей с помощью двух ложек и выложить на гренки. полить соусом из инжира.
Фуа-гра – это жирная утиная или гусиная печень, одна из «визитных карточек» высокой французской кухни. У гусиного фуа-гра вкус более изысканный, нежный и сливочный, в то время как утиная печень более ароматна и имеет ярко выраженный вкус.
Лук-порей в апельсиновом соусе с фуа-гра
107 ккал
25 мин
Лук-порей – 1 шт.
Сливочное масло – 60 г
Белое сухое вино – 100 мл
Апельсины – 4 шт.
Мед – 150 г
Вустерский соус – 30 мл
Стейки из фуагра – 4 шт.
Оливковое масло для жарки
Соль, перец
Порей хорошо промыть и разрезать белую часть на цилиндры длиной 3 см. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, влить вино.
С одного апельсина снять цедру, из всех четырех выжать сок. Добавить в сковороду к порею мед, сок и цедру апельсина, вустерский соус, приправить солью и перцем, уварить до консистенции соуса средней густоты.
Стейки из фуа-гра посыпать солью и перцем, быстро обжарить на минимальном количестве масла по 30 секунд с каждой стороны.
Выложить порей в апельсиновом соусе на тарелки, рядом разложить кусочки фуа-гра.
Флан из куриной печени с вишневым конфитюром
230 ккал
40 мин
Куриная печень – 500 г
Оливковое масло – 70 мл
Лук-шалот – 150 г
Белое сухое вино – 70 мл
Сливки 33 % – 70 г
Яйца – 5 шт.
Салат корн для украшения
Вишневый конфитюр – 50 г
Куриную печень обжарить на оливковом масле с рубленым шалотом. Залить белым вином, прогреть и измельчить в блендере до однородности.
Протереть массу через мелкое сито, чтобы флан получился нежным и однородным. Добавить сливки и хорошо взбитые яйца. аккуратно перемешать деревянной лопаткой, выложить в формочки, смазанные сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 140–160 °C в течение 20 минут до готовности. Охладить.
Выложить на тарелки охлажденный флан, украсить салатом корн и дополнить вишневым конфитюром. Дополнительно к флану можно подать пшеничные гренки.
Кокот из курицы с белыми грибами
213 ккал
35 мин
Филе куриных бедер – 200 г
Белые
СКАЧАТЬ