Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов. Сборник рецептов

Чтение книги онлайн.

      Соль, перец

      Куриные грудки отбить до средней толщины, посолить и поперчить. Лапшу отварить до готовности и промыть в холодной воде, откинуть в дуршлаг.

      Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на части оливкового масла со шпинатом. переложить на бумажную салфетку. Грибы нарезать крупной соломкой. Морковь бланшировать и нарезать средней соломкой. так же нарезать и сладкий перец.

      На отбитые грудки выложить по центру отварную лапшу, нарезанные грибы, морковь, перец и обжаренный шпинат. Свернуть в рулеты. Обжарить их со всех сторон до золотистого цвета на оливковом масле, затем переложить на смазанный маслом противень и поставить на 10–12 минут в духовку при 180 °C.

      Смешать в сотейнике мирин, тертый имбирь, соевый соус и саке; поставить на средний огонь и выпарить на треть. Перец чили нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нашинковать.

      Готовый рулет нарезать на кусочки, выложить на тарелку и полить процеженным соусом. Сверху посыпать кунжутом, перцем чили и зеленым луком.

      Куриный галантин с фисташками

      Лук-шалот – 4 шт.

      Чеснок – 3 зубчика

      Топленое масло – 4 ст. л.

      Белые грибы – 150 г

      Тимьян – 4 веточки

      Куриный фарш – 1 кг

      Телячий язык (отварной) – 100 г

      Фисташки (очищенные жареные) – горсть

      Сливки 33 % – 100 г

      Курица – 1 шт.

      Соль, перец

      Для мармелада

      Свежевыжатый апельсиновый сок – 500 мл

      Лук-шалот – 4 шт.

      Мед – 2 ст. л.

      Тимьян – 2 веточки

      Душистый перец горошком – 3 шт.

      Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на топленом масле вместе с мелко нарубленными грибами и дать остыть.

      У тимьяна обобрать цветки, смешать с куриным фаршем, добавить обжаренные грибы, лук и чеснок, на резанный тонкими квадратиками телячий язык и фисташки. Приправить солью и перцем, влить сливки и хорошенько вымешать.

      Из курицы аккуратно вырезать каркас, чтобы тушка была целая, но без костей.

      Посолить и поперчить ее, наполнить плотно куриным фаршем, отверстие зашить ниткой. Варить на среднем огне под крышкой 1,5–2 часа до готовности курицы. Оставить остывать в бульоне.

      Приготовить апельсиновый мармелад: соединить все его ингредиенты (лук-шалот предварительно нарезать мелкими кубиками), уварить смесь до густой консистенции и дать остыть.

      Куриный галантин нарезать ломтиками и подать с апельсиновым мармеладом.

      Копченая индейка а-ля вителло тоннато

      270 ккал

      1 ч 10 мин

      Окорочка индейки без кожи – 500–600 г

      Оливковое масло – 30 мл

      Тимьян – 2 веточки

      Морская соль

      Салатные СКАЧАТЬ