Superlife. Olien Darin

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СКАЧАТЬ Erhöhung des Gesamtballaststoffgehalts und einer starken Erhöhung des Gehalts an löslichen Ballaststoffen“, wobei sich der Gehalt an löslichen Ballaststoffen verdreifachte und der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen um die Hälfte reduzierte.

      Eine Vielfalt an Sprossen ist in den meisten Naturkostläden erhältlich. Und es ist auch sehr einfach, sich zu Hause selbst Sprossen zu ziehen. Man benötigt einige Bio-Samen, ein wenig Wasser, Sprossengläser oder Anzuchtschalen und Sonnenlicht. Bevor Sie sich versehen, haben Sie die nährstoffreichsten Nahrungsmittel, die es auf der Welt gibt, und das ganzjährig und günstig.

      Da sich unsere Versorgung mit Nahrungsmitteln durch die Industrialisierung umfassend verändert hat, ist die Frage der Frische noch wichtiger geworden. Früher haben sogar Stadtbewohner in der Nähe der Bauernhöfe gelebt, auf denen die Nahrungsmittel angebaut wurden. Das ist heute nicht mehr der Fall. Heute kommen unsere Nahrungsmittel aus aller Welt. Glauben wir wirklich, dass diese Veränderung keine Auswirkung auf die Qualität der Nahrungsmittel hat, oder auf unsere Möglichkeit, zu wissen und zu kontrollieren, was wir essen? Haben wir eine Ahnung davon, unter welchen Bedingungen die Produkte angebaut und geerntet wurden und wie mit ihnen umgegangen wurde? Nein. Wissen wir etwas über die natürlichen Bedingungen, unter denen sie gewachsen sind, also über die Qualität des Bodens, der Luft und des Wassers? Nein. Aber all diese Faktoren sind wichtig – das sind die Dinge, die unsere Lebensmittel genährt haben, bevor sie auf unserem Küchentisch gelandet sind, um uns zu nähren.

      Im Rahmen einer im Jahr 1997 in der Zeitschrift British Food Journal veröffentlichten Studie wurde untersucht, wie der Nährstoffgehalt von Obst und Gemüse innerhalb eines Zeitraums von fünfzig Jahren zurückgegangen war. Der durchschnittliche Kalziumgehalt in Gemüse hatte sich im Vergleich zu dem vor fünfzig Jahren gemessenen Gehalt um 81 Prozent verringert. Bei Gemüse wurde ein signifikanter Rückgang des Gehalts an Magnesium, Kupfer und Natrium und bei Obst des Gehalts an Magnesium, Eisen, Kupfer und Kalium festgestellt. Die größte gemessene Veränderung war der Rückgang des Kupfergehalts in dem untersuchten Gemüse, der nur noch weniger als ein Fünftel des ursprünglichen Werts betrug. Der einzige Mineralstoff, bei dem über den Zeitraum von fünfzig Jahren keine signifikante Veränderung festgestellt wurde, war Phosphor. Außerdem „stieg der Wassergehalt von Früchten signifikant, und der Gehalt an Trockensubstanz sank signifikant“, so die Studie, was bedeutet, dass die Früchte weniger Ballaststoffe und somit weniger Nährstoffe enthielten und weniger Geschmack hatten als früher.

      Wissenschaftler des Bio-Communications Research Institute und des Biochemical Institute of the University of Texas verfolgten die Veränderungen der Nährstoffgehalte von 43 Gartenkulturpflanzen über den Zeitraum von 1950 bis 1999. „Als Gruppe zusammengefasst“, so der Bericht, „zeigte sich bei den 43 Gartenkulturpflanzen im Hinblick auf den Gehalt von 6 Nährstoffen (Protein, Kalzium, Phosphor, Eisen, Riboflavin und Ascorbinsäure) ein offensichtlicher statistisch signifikanter Rückgang“.

      Der die Studie leitende Wissenschaftler Dr. Donald R. Davis sagte: „Wir kommen zu dem Schluss, dass die wahrscheinlichste Erklärung dafür war, dass an den kultivierten Sorten im Vergleich zu den Sorten, die vor 50 Jahren verwendet wurden, Veränderungen vorgenommen worden waren. Während dieser 50 Jahre gab es intensive Anstrengungen, Sorten zu züchten, die einen höheren Ertrag, eine stärkere Resistenz gegen Schädlinge oder eine höhere Anpassungsfähigkeit an verschiedene Klimabedingungen haben. Doch das Hauptaugenmerk gilt dem Erzielen höherer Erträge. Die Erkenntnisse lassen darauf schließen, dass Kulturpflanzen, die für einen höheren Ertrag gezüchtet werden, schneller wachsen und größer werden, jedoch nicht unbedingt über die Fähigkeit verfügen, mit der gleichen, erhöhten Geschwindigkeit Nährstoffe zu bilden oder aufzunehmen.“

Warum Vielfalt so wichtig ist

      Einst, so erzählen uns Wissenschaftler, bevor die Landwirtschaft erfunden wurde, aßen die Menschen Hunderte verschiedene Sorten Obst und Gemüse, die alle wild wuchsen und sich alle leicht voneinander unterschieden. Heute setzt sich die durchschnittliche Kost aus ungefähr 30 Nahrungsmitteln zusammen. Was glauben Sie, was das für einen Unterschied für unsere Gesundheit bedeutet?

      „In evolutionärer Hinsicht wurde unser Körper so konzipiert, eine Vielfalt an Lebensmitteln zu verzehren“, sagt George Armelagos, Anthropologe an der Emory University. „Unsere Jäger-und-Sammler-Vorfahren aßen eine breite Vielfalt ganzer, vollwertiger Nahrungsmittel, oft schon allein aus dem Grund, nicht immer das Gleiche zu essen. Obwohl es so scheint, als ob unser modernes Lebensmittelversorgungssystem eine breite Vielfalt an Produkten zur Verfügung stellt, setzt sich unsere Kost heutzutage in Wahrheit vor allem aus Nahrungsmitteln zusammen, die sehr viele Maisprodukte und raffinierten Zucker enthalten.“

      Dr. Michael Greger zufolge, dem Arzt, der hinter der Webseite nutritionfacts.org steht, haben prähistorische Menschen wahrscheinlich ungefähr 10.000 mg Kalium am Tag aufgenommen, ausschließlich in Form von Früchten und Gemüse. Heute nehmen offiziellen Daten der US-Regierung zufolge weniger als 2 Prozent von uns die empfohlene tägliche Mindestdosis von 4.700 mg zu sich, also weniger als die Hälfte dessen, was die Menschen früher aufgenommen haben. Und das ist nur ein Nährstoff, auch wenn Kalium ein ziemlich wichtiger ist, vor allem im Hinblick auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Einer im Journal of the American College of Cardiology veröffentlichten Studie zufolge senkt eine Erhöhung der täglichen Kaliumzufuhr um 1.600 Gramm das Risiko, einen Schlaganfall zu erleiden, um 21 Prozent.

      Dr. Carolyn Dean, medizinische Direktorin der Nutritional Magnesium Association, sagt, dass ein Mangel an diesem wichtigen Mineralstoff ebenfalls weit verbreitet ist. Die Menge des mit der Nahrung und mit Wasser aufgenommenen Magnesiums ist Dr. Dean zufolge in den USA von einem Höchstwert von 500 mg am Tag im Jahr 1900 auf einen Wert von gerade noch zwischen 175 und 225 mg in der heutigen Zeit zurückgegangen. Die National Academy of Sciences hat herausgefunden, dass die meisten US-amerikanischen Männer nur 80 Prozent der empfohlenen Tagesdosis Magnesium zu sich nehmen und Frauen nur 70 Prozent.

      Selbst ähnliche Nahrungsmittel können signifikant unterschiedliche Nährwertprofile aufweisen. Grünkohl und Brokkoli sind beide Kreuzblütler und beide sehr gesund. Den Daten des US-amerikanischen Landwirtschaftsministeriums zufolge enthalten 100 Gramm roher Grünkohl 254 mg Kalzium, 348 mg Kalium und 35 Kalorien. 100 Gramm roher Brokkoli enthalten 34 Kalorien, 47 Gramm Kalzium und 316 Gramm Kalium. Aber das bedeutet nicht, dass wir Grünkohl Brokkoli vorziehen sollten, denn – wie wir gesehen haben – enthält Brokkoli viele andere gesundheitsfördernde Substanzen aller Art. Also: Essen Sie Grünkohl und Brokkoli.

      Genau aus diesem Grund ist es so wichtig, eine breite Vielfalt an Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen. Wie bereits dargelegt, können nicht einmal Wissenschaftler alle Nährstoffe aufführen, die in den pflanzlichen Produkten, die wir verzehren, enthalten sind. Aber wir wissen, dass sie alle zu unserer Gesundheit beitragen. Je weniger vielfältig unsere Kost, desto weniger Nährstoffe nehmen wir zu uns. So einfach ist das.

      In einer wissenschaftlichen Abhandlung mit dem Titel „Nahrungsmittelvielfalt als ein quantitativer Deskriptor der Nahrungsmittelaufnahme“ schrieb Professor Mark L. Wahlqvist, der als Präsident der International Union of Nutritional Science fungierte: „Der Hauptgrund, aus dem der Verzehr einer Vielfalt von Nahrungsmitteln im Hinblick auf die Ernährung zu empfehlen ist, ist die allgemein akzeptierte Ansicht, dass der Verzehr einer möglichst breiten Vielfalt an Nahrungsmitteln die Aufnahme der benötigten Nährstoffe verbessert.“

      Wir gehen in den Laden, um Kohl zu kaufen, ohne uns dessen bewusst zu sein, dass es tatsächlich Hunderte verschiedener Sorten Kohl gibt, die sich alle ein wenig voneinander unterscheiden, wobei jede Sorte über ihre ganz eigenen spezifischen Nährstoffe verfügt. In einer idealen Welt würden wir sie alle essen.

      Es gibt natürlich ein praktisches Hindernis, СКАЧАТЬ