Das Camping-Kochbuch. Nico Stanitzok

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СКАЧАТЬ Ergibt etwa 600 ml · Zubereitung etwa 25 Minuten

      2 Zwiebeln

      1 rote Paprikaschote

      2 rote Chilischoten

      1 EL Rapsöl

      1 Dose geschälte Tomaten (400 g)

      ½ Tasse Honig (180 g)

      1 TL Rauchsalz (z. B. Hickory) + etwas mehr zum Abschmecken

      2 EL Balsamicoessig

      1 TL Speisestärke

      frisch gemahlener Pfeffer

      Außerdem

      2 Flaschen (à 300 ml) mit Schraubverschluss

      1 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Paprika von den Samen befreien, waschen und in Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen, vierteln und von den Samen befreien. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Paprika und Chili darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Tomaten, Honig und Salz dazugeben. Essig und Stärke vermischen und mit dem Schneebesen unterrühren. Alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

      2 In der Zwischenzeit die Flaschen mit kochendem Wasser ausspülen. Die eingedickte BBQ-Sauce nun mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch heiß in die Flaschen füllen und verschließen. Die BBQ-Sauce ist verschlossen ungekühlt 1 Monat haltbar. Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

       Raffiniertes aus dem Rauch

      Rauchsalz ist ein aromatisiertes Speisesalz, das Gerichten ein herrliches Raucharoma verleiht. Es hat eine starke Würzkraft und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Gehen Sie beim Würzen anfangs sparsam vor und schmecken Sie zum Schluss noch einmal ab.

      Dukkah – orientalisch-afrikanische Gewürzmischung

Für etwa 8 Steaks oder 2–3 Fladenbrote · Zubereitung etwa 20 Minuten

      50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

      50 g Haselnüsse

      50 g Pistazienkerne

      2 getrocknete Chilischoten

      20 g Sesamsamen

      3 TL Knoblauchgranulat

      2 TL gemahlener Kreuzkümmel

      2 TL gemahlener Koriander

      5 TL Fenchelsamen

      3 TL grobes Salz

      1 Die Nüsse mit dem Messer fein hacken. Die Chili im Mörser zerstoßen oder mit den Fingern zerbröseln. Nüsse, Chili, Sesam und Gewürze in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen.

      2 Abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel oder ein Schraubglas füllen und mit auf die Reise nehmen.

       Damit schmeckt’s besonders gut

      Dippen Sie z. B. frisch aufgebackenes Fladenbrot in Olivenöl und danach in die Dukkah-Mischung. Oder wenden Sie Fisch vor dem Servieren im Dukkah – Sie erleben ein kleines Feuerwerk der Aromen, versprochen!

      Aprikosenkuchen im Glas

Ergibt 4 Stück Zubereitung etwa 20 Minuten · Backen etwa 35 Minuten

      4 EL Weißbrotbrösel

      2 Bio-Orangen

      1 ½ Tassen getrocknete Aprikosen

      1 ½ Tassen + 1 EL Mehl

      250 g weiche Butter

      1 Tasse Zucker

      1 Pck. Vanillezucker

      4 Eier (M)

      ½ Tasse Speisestärke

      2 TL Backpulver

      Außerdem

      4 Sturzgläser mit Deckel (à 500 ml)

      1 Sturzgläser fetten und dünn mit je 1 EL Weißbrotbröseln ausstreuen. Der Glasrand, auf dem später der Gummiring liegt, muss dabei frei bleiben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Orangen heiß abwaschen und trocknen. Von 1 Orange die Schale dünn abreiben und beiseitestellen. Beide Orangen auspressen und ½ Tasse Saft abmessen. Die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel schneiden und mit 1 EL Mehl in einer Schale vermischen.

      2 Die Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Orangenschale cremig rühren. Anschließend die Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit dem Orangensaft hinzugeben. Zu einem glatten Teig verrühren, dann die Aprikosen unterheben.

      3 Den Teig so auf die Gläser verteilen, dass sie etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Die Gläser auf dem Rost in den vorgeheizten Ofen (Mitte) schieben und 35–40 Minuten backen. In der Zwischenzeit vier auf die Gläser passende Gummiringe in Wasser einweichen.

      4 Die Gläser aus dem Ofen nehmen und die Gummiringe auf den Rand legen. Sofort mit den Deckeln verschließen und mit Klammern fixieren. Die Kuchen im geschlossenen Glas auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie sind ungeöffnet und ungekühlt etwa zwei Wochen haltbar. Zum Servieren stürzen.

      Camping-Bircher-Müsli-Mischung

Für 4 Personen oder den Vorrat · Zubereitung etwa 10 Minuten + Einweichen über Nacht

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