Учебник менеджера пиццерии. Владимир Давыдов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ лоток из средней части колоны лотков. Осмотрев шары теста выберите шар теста, расположенный в середине лотка (ближе к центру). Вставьте термометр горизонтально в боковую сторону шара, от центра в середину, примерно на глубину 3–4 сантиметра и через 1 минуту получите температуру теста. Если:

      – Температура теста выше +5 °С.

      Разделите «башню» (стек) лотков с тестом на 3 части (примерно по 6–7 лотков), поставите каждую часть лотков на тележку и переместите тележки с лотками в холодильную камеру. При этом пластиковые лотки с тестом установите перпендикулярно друг к другу и поместите в самую холодную часть холодильной камеры (у испарителя). Через 3–4 часа вновь измерьте температуру в каждой группе лотков. Температура теста должна опустилась ниже +5 °С. В этом случае необходимо вновь собрать лотки с тестом в одну большую колону лотков.

      – Температура теста ниже +1 °С.

      Поместите лотки с тестом в самую теплую часть холодильной камеры (ближе к входу). Через 3–4 часа вновь измерить температуру в каждой группе лотков. Температура теста должна подняться выше +2 °С. Затем это «молодое» тесто надо переместить в самую холодную часть холодильной камеры, а у двери оставить «старое» тесто с предыдущей доставки из производственного центра.

      – Температура теста +2 °С +4 °С.

      Сразу поместите лотки с тестом в самую холодную часть холодильной камеры.

      В холодильной камере разместите колонны лотков с тестом таким образом, чтобы вокруг них было свободное пространство, минимум 5–10 сантиметров, для свободного прохождения холодного воздуха, охлаждающего тесто.

      – определение количества доставленного теста.

      Количество полученного теста должно совпадать с заказом в производственный комплекс и этого количества должно хватить до следующего привоза, исходя из планируемых продаж на ближайшие дни (прогноз по чек-листу директора).

      – определение возраста доставленного теста (проверка дня приготовления теста).

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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 СКАЧАТЬ