Лучшие рецепты национальных кухонь. Евгения Сбитнева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ поместите форму с изделием в разогретую духовку. Выпекайте в течение 20—25 минут при температуре 180—200° С.

Московская кулебяка

      Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 0,5 пачки сливочного масла, 1 стакан молока, 1 чайная ложка дрожжей, по щепотке тмина, корицы, соли, 1 яйцо для смазки.

      Для начинки: 2 стакана морковного фарша, 2 стакана мясного фарша, 2 стакана капустного фарша.

      Замесите дрожжевое тесто безопарным способом. Дайте ему подняться и сделайте обминку. После этого через 30—40 минут тесто готово для разделки. Сформируйте из него сочни небольшого размера для пирожков. Начинка в этих пирожках будет самой разной. Сделайте, например, по 10 пирожков с различными начинками. Затем на смазанный маслом противень уложите пирожки вплотную друг к другу. После этого противень поставьте в теплое место для расстойки. Перед посадкой в духовку смажьте их яйцом. После выпечки получается одна большая кулебяка, на стол ее подайте целиком, гладкой поверхностью кверху.

Расстегай

      Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 1 пачка сливочного масла, 1 чайная ложка дрожжей, по щепотке соли и кардамона, 1 яйцо для смазки.

      Для начинки: 2 стакана грибного или мясного фарша, филе рыбы.

      Замесите дрожжевое тесто безопарным способом и поставьте для брожения на 3-4 часа. Из готового теста раскатайте два пласта.

      Один поместите на противень, смазанный маслом. На него положите начинку, накройте вторым пластом, защипните края и поставьте для расстойки. Через 30—40 минут смажьте пирог яйцом и выпекайте в горячей духовке.

Пирожки «Быстрые»

      2 стакана кислого молока или кефира, 2 яйца, 2 стакана растительного масла, ¹/₄ чайной ложки питьевой соды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

      Из кислого молока или кефира, яиц, соды, сахара, соли, 2 столовых ложек растительного масла и муки замесите тесто.

      Оставьте его в теплом месте подходить, затем раскатайте в пласт, вырежьте кружки, положите в центр каждого начинку (картофельное пюре с луком, мясной фарш, рис с луком и яйцами, тушеную капусту, творог), защипните края и положите пирожки на посыпанную мукой разделочную доску расстаиваться. Жарьте пирожки в разогретом растительном масле до готовности.

Пирожки с капустой

      Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г дрожжей, соль, сахар, 4 стакана растительного масла для жарки.

      Для начинки: 1 вилок белокочанной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль.

      Из муки, молока или воды, яиц, масла, дрожжей, сахара и соли приготовьте дрожжевое тесто, как и в предыдущем рецепте. Оставьте его в теплом месте подходить, а тем временем займитесь приготовлением начинки. Капусту мелко нарубите, ошпарьте кипятком и откиньте на сито, затем обдайте холодной водой, чтобы удалить горечь, отожмите и обжарьте на сливочном масле. Готовую капусту смешайте с измельченными яйцами, посолите, добавьте сахар и все СКАЧАТЬ