Лучшие рецепты национальных кухонь. Евгения Сбитнева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ или соком лимона, накройте и оставьте на 30 минут. В это время приготовьте овощной гарнир. Удалите кожицу с помидоров, нарежьте их кубиками и выложите в миску. Добавьте измельченный зеленый лук, посолите, поперчите.

      Тщательно смешайте мелко нарезанный базилик и растительное масло до образования пюре.

      Рыбу зажарьте на решетке над углями до золотистой корочки по 4-5 минут с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Переложите куски рыбы на большую тарелку, украсьте кусочками помидоров и полейте соусом.

Карп в белом вине

      1 кг карпа.

      Для маринада: зелень петрушки и сельдерея, 1 стакан белого сухого вина, 1 столовая ложка лимонного сока или ¹/₄ лимона, красный молотый перец, мускатный орех, соль, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сливочного масла для жаренья.

      Карпа очистите, выпотрошите, помойте и нарежьте порционными кусками. Приготовьте маринад из вина, воды, мелко нарубленной зелени и лимонного сока.

      Подготовленные куски рыбы посолите, натрите пряностями, залейте маринадом и поставьте на 40 минут в холодное место. Подготовленные куски рыбы выложите в сковороду с раскаленным маслом и обжарьте до золотистой корочки. На гарнир подайте печеные помидоры.

Тушеный окунь с овощами

      800 г окуней, 3 стручка красного сладкого перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г свиного сала, 4 клубня картофеля, 2 помидора, зелень петрушки, кинзы и укропа, перец, соль, гвоздика на кончике ножа.

      Окуней очистите, выпотрошите, помойте, отрежьте головы и плавники. Крупную рыбу разрежьте на куски. Лук нарежьте кольцами, свиное сало и помидоры – кубиками, чеснок мелко нарубите, из перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Картофель очистите, помойте и нарежьте тонкими брусочками. Зелень мелко нарубите.

      В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте рыбу до золотистого цвета, затем добавьте приготовленные овощи, пряности, сало, посолите и тушите 20 минут.

Жареная рыба, фаршированная гречневой кашей

      1 кг не очень крупной рыбы, 1 головка чеснока, перец, соль, 1 чайная ложка порошка карри, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла.

      Для фарша: 3-4 столовые ложки гречневой крупы.

      Рыбу очистите, выпотрошите и вымойте. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Сварите гречневую кашу. Рыбу посолите, нафаршируйте гречневой кашей и половиной чеснока, натрите оставшимся чесноком и пряностями, полейте маслом, заверните в фольгу и зажарьте. Готовую рыбу украсьте веточками зелени.

Фаршированные караси

      4 карася, 100 г колбасы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 свежих огурца, 1 луковица, имбирь, соль, листья салата, 3 помидора.

      Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите головы и плавники, посолите.

      Колбасу и репчатый лук мелко нарежьте, добавьте имбирь, перемешайте и начините этим фаршем рыбу. Выложите рыбу в глубокую сковороду и обжарьте на масле до золотистого цвета. На тарелке разложите листья салата, на них переложите куски рыбы и СКАЧАТЬ