50 000 избранных рецептов кулинарии СССР. Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу 50 000 избранных рецептов кулинарии СССР - Отсутствует страница 15
Название: 50 000 избранных рецептов кулинарии СССР
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
Серия: Сам себе повар (Рипол)
isbn: 978-5-386-07462-3
isbn:
Тава-кебаб (биточки из бараньего фарша)
Ингредиенты
300 г баранины (мякоть), 60 г топленого курдючного жира, 20 мл винного уксуса, 70 г репчатого лука, 10 г листьев мяты (свежих), 30 г зелени кинзы и укропа, 2 яйца, 5 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, пропустить через мясорубку, сформовать из фарша биточки и обжарить их в курдючном жире, посыпать очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, залить взбитыми яйцами, смешанными с уксусом, сахаром и солью.
Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности.
При подаче к столу украсить вымытыми и измельченными зеленью кинзы и укропа и листьями мяты.
При приготовлении вместо сахара и уксуса можно использовать пюре из помидоров.
Дюшбера (пельмени)
Ингредиенты
350 г баранины (мякоть), 400 г пресного теста, 60 г репчатого лука, 40 г зелени кинзы и укропа, 30 мл винного уксуса, 10 г чеснока, 3 г листьев мяты (сушеных), красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить соль и перец. Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать на квадраты. На каждый с помощью ложки выложить фарш и слепить пельмени.
Перед подачей к столу пельмени отварить в кипящей воде, переложить на блюдо, посыпать сушеной мятой и вымытой, измельченной зеленью кинзы и укропа.
Отдельно подать винный уксус, смешанный с очищенным, вымытым и измельченным чесноком.
Белорусская кухня
Борщ
Ингредиенты
2 1/2 л хлебно-свекольного кваса, 200 г говядины (мякоть), 150 г говяжьих костей, 100 г свекольной ботвы, 50 г зеленого лука, 150 г репчатого лука, 200 г кислой капусты, 400 г свеклы, 200 г помидоров, 50 г фасоли, 5 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, 500 г картофеля, 120 г пшеничной муки, 120 г сметаны, 50 г зелени укропа и петрушки, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, опустить в хлебно-свекольный квас вместе с промытыми костями и сварить бульон. Кости и мясо вынуть, бульон процедить и довести до кипения. Затем положить в него вымытые и измельченные зелень укропа и петрушки, листья свеклы, очищенный и вымытый репчатый лук, проварить и процедить.
Свеклу вымыть, запечь в духовом шкафу, остудить, очистить, нашинковать, положить в борщ, добавить вымытые и разрезанные пополам помидоры, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, а также фасоль, предварительно отдельно отваренную до полуготовности. За 30 минут до окончания варки положить в борщ кислую капусту, черный перец горошком и лавровый лист, ввести СКАЧАТЬ