Консервирование. Грибы, мясо, рыба. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Обжаренные грибы остудить. Чеснок очистить.

      Морковь помыть и нарезать кружочками, после чего варить до полуготовности в подсоленной воде.

      Вымытую зелень измельчить, очищенный корень сельдерея нарезать соломкой.

      На дно приготовленных банок налить оставшееся масло и уложить сверху обжаренные грибы, послойно перекладывая кружочками моркови, измельченным чесноком, корнем сельдерея и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

      В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль, все довести до кипения, после чего немного остудить и разлить по банкам. Банки закатать.

      Хранить в темном прохладном месте.

      Маринованные шампиньоны

      Ингредиенты

      1 кг шампиньонов, 500 мл белого вина, 150 мл растительного масла, 200 мл воды, 1 лимон, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 20 г соли.

      Способ приготовления

      Грибы очистить и промыть, после чего сбрызнуть соком лимона. Лук очистить и нарезать кольцами. Вино, воду и масло смешать, добавить лавровый лист, перец и соль. Полученную смесь довести до кипения.

      Подготовленные шампиньоны порциями опускать в кипящий маринад на 5 минут.

      После этого грибы разложить по банкам, прослаивая их кольцами лука. С маринада снять пену и влить в банки его с грибами. Банки стерилизовать в течение 40 минут при температуре 100 °C, после чего закрутить и поставить в прохладное темное место.

      Консервированный грибной суп

      Ингредиенты

      1 кг белых грибов, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 1 ½ л воды, 50 г корня петрушки, 6–8 горошин душистого перца, 6 г лимонной кислоты, 30 г сахара, 30 г соли, зелень сельдерея, зелень петрушки.

      Способ приготовления

      Грибы подготовить следующим образом: шляпки срезать, ножки очистить, все вместе промыть и поставить варить на 30 минут. Сюда же добавить очищенные морковь и корень петрушки. Отваренные грибы и коренья нарезать и перемешать, после чего добавить помидоры, разрезанные на дольки.

      Грибной отвар процедить, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Затем отвар вскипятить.

      На дно подготовленных банок уложить вымытую зелень сельдерея и петрушки, целые очищенные луковицы и перец. Затем выложить смесь из грибов и овощей и в конце залить кипящим отваром. Банки стерилизовать 30–40 минут при температуре 100 °C. Затем закрыть крышками и поставить в темное прохладное место.

      Консервированное грибное пюре

      Ингредиенты

      1 кг белых грибов, 150 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 30 мл 9 %-ного уксуса, 1–2 г лимонной кислоты, 2 г молотого черного перца, 20 г соли.

      Способ приготовления

      Грибы перебрать, отделить шляпки от ножек, тщательно очистить и промыть. После этого грибы поставить варить до полуготовности. Затем пропустить их через мясорубку и выложить в эмалированную кастрюлю. Добавить половину растительного СКАЧАТЬ