Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending - Antonio Caro Sánchez-Lafuente страница 5
Название: Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending
Автор: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Издательство: Bookwire
Жанр: Зарубежная деловая литература
isbn: 9788415994091
isbn:
Una vez que se han identificado los puntos de control crítico (PCC) y se han establecido aquellos límites que, de manera objetiva, pueden medirse, determinando si los valores son o no aceptables y seguros, es necesario establecer una secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si un PCC concreto se encuentra bajo control. Esta secuencia planificada es lo que se denomina vigilancia.
Principio 5: Establecer las acciones correctoras necesarias
Si el sistema de vigilancia establecido para la valoración de la adecuación de las medidas de control de los PCC ofrece datos negativos, es decir, indica que existe una pérdida de control sobre uno o varios puntos de control, es necesario establecer acciones correctoras que permitan volver a controlar dicho PCC.
Principio 6: Establecer el procedimiento de verificación
Además, es necesario comprobar que el sistema APPCC funciona correctamente mediante el empleo de información suplementaria y/o de pruebas o ensayos apropiados.
Principio 7: Crear un sistema de documentación
Este sistema de documentación debe contener toda la información relativa a todos los procedimientos y registros diseñados y usados para el control del sistema APPCC.
4
El equipo de APPCC
A la hora de formar el equipo responsable de la implantación del Sistema APPCC, la empresa debe garantizar que sus integrantes disponen de los conocimientos y competencias necesarias. Este equipo será multidisciplinar.
Cuando la empresa no disponga del necesario equipo cualificado para tal fin, puede solicitarse este servicio a una tercera empresa que ofrecerá el asesoramiento técnico que permita la elaboración y actualización del plan APPCC específico para esta empresa en concreto.
Resumen
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos se basa en una metodología de trabajo, que se convierte en una herramienta de gran utilidad para controlar los procesos y los productos alimenticios, estableciendo mecanismos que previenen su contaminación o deterioro.
Este sistema permite identificar posibles riesgos específicos para la adopción de medidas preventivas con el objetivo de garantizar que el alimento es inocuo para la salud.
La implantación del Sistema APPCC en la empresa se realiza a través del desarrollo y cumplimiento de siete principios.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1 ¿Qué significan las siglas APPCC?
2 ¿Cuál es el principal objetivo del Sistema APPCC?
3 Enuncie, al menos, tres ventajas que la aplicación de un sistema APPCC ofrece a la empresa.
4 ¿Cuáles son los 7 principios que deben adoptarse para realizar la implantación del sistema APPCC?
Solucionario ejercicios de repaso y autoevaluación
1 Análisis de Peligros y Puntos Críticos.
2 El principal objetivo del Sistema APPCC es asegurar la seguridad de los alimentos y proteger la salud de los consumidores.
3 Está considerada como la metodología más eficaz para garantizar la seguridad de los alimentos.Es un sistema rentable.Se basa en la prevención, en vez de en la inspección del producto final.Aumenta la responsabilidad y el grado de control de los fabricantes de alimentos.Contribuye a aumentar las ventas, ya que mejora la confianza de los compradores.Es un sistema flexible que permite adaptarse.
4 Principio 1: Realizar un análisis o identificación de peligros. Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC). Principio 3: Establecer los Límites Críticos. Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC. Principio 5: Establecer las acciones correctoras necesarias. Principio 6: Establecer el procedimiento de verificación. Principio 7: Crear un sistema de documentación.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.