Manipulador de alimentos para la venta en quioscos de chucherías, helados, fritos y vending. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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      MANIPULADOR DE ALIMENTOS

       PARA LA VENTA EN QUIOSCOS

       DE CHUCHERÍAS, HELADOS,

       FRITOS Y VENDING

      ic editorial

       Manipulador de alimentos para la venta de quioscos de chucherías, helados, fritos y vending

       Autores: Miguel Ángel Sánchez Maza

       Antonio Caro Sánchez-Lafuente

      1ª Edición

      © IC Editorial, 2013

      Editado por: IC Editorial

      C.I.F.: B-92.041.839

      Avda. El Romeral, 2. Polígono Industrial de Antequera

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      Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

      Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN, S. L.; su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

      ISBN: 978-84-15994-09-1

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Índice

       CAPÍTULO 1 LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

       INTRODUCCIÓN

       CONCEPTOS BÁSICOS

       LA FORMACIÓN DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

       OBLIGACIONES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

       RESUMEN

       EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

       SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

       CAPÍTULO 2 SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)

       INTRODUCCIÓN

       DEFINICIÓN DE SISTEMA APPCC

       APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC

       EL EQUIPO DE APPCC

       RESUMEN

       EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

       SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

       CAPÍTULO 3 PELIGROS EN LOS ALIMENTOS

       INTRODUCCIÓN

       LA CADENA ALIMENTARIA

       TIPOS DE PELIGROS

       MEDIDAS PREVENTIVAS

       RESUMEN

       EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

       SOLUCIONARIO EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN

       CAPÍTULO 4 LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA. MEDIDAS PREVENTIVAS

       INTRODUCCIÓN

       CONCEPTO DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

       ELEMENTOS DE LA TOXIINFECCIÓN ALIMENTARIA

       PRINCIPALES ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

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