Sehr gut vegetarisch grillen. Torsten Mertz
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Название: Sehr gut vegetarisch grillen
Автор: Torsten Mertz
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
isbn: 9783747104699
isbn:
2Linsen, Lorbeerblätter und Ingwer mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben. Aufkochen und dann bei reduzierter Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen.
3In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
4Aus Rapsöl, Apfelessig, Kräutersalz, Dijon-Senf und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten und die Zwiebeln sowie die Birnenstücke hinzufügen, damit sie nicht braun werden.
5Die Linsen in ein Sieb schütten und ein wenig abkühlen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen.
6Linsen in eine Schüssel geben, Vinaigrette mit Birnen darübergießen, vorsichtig durchmischen und lauwarm servieren.
Tipp
Der Salat schmeckt auch sehr gut, wenn man ihn einige Stunden oder über Nacht ziehen lässt.
Gegrillte Pimientos de Padrón
„Os Pementos de Padrón, uns pican e outros non“, so geht ein galicisches Sprichwort: Einige Pimientos sind scharf, andere nicht. Ein großer Spaß am Tisch, wenn der Reihe nach probiert wird und es jeden treffen kann. Im Durchschnitt ist jede achte bis zehnte der kleinen Paprikas sehr scharf: Da hilft nur Brot und galicischer Weißwein.
10
5 Minuten vorbereiten
10 Minuten grillen
| 400 g | Pimientos de Padrón |
| 8 EL | Olivenöl |
| Flor del Delta (spanisches Meersalz) |
1Die Pimientos mit Olivenöl einstreichen.
2Bei direkter mittlerer bis hoher Hitze rundherum so lange grillen, bis die Haut Blasen wirft. Dabei ab und zu mit Olivenöl einstreichen. Es dürfen auch braune bis schwarze Flecken entstehen.
3Die Pimientos vom Grill nehmen und in eine Schüssel legen. Mit Olivenöl begießen und mit Flor del Delta bestreuen. Warm oder kalt als Vorspeise oder Zwischengang servieren.
VarianteAlternativ können Sie die Pimientos in einer gusseisernen Pfanne zubereiten. Dazu die Pfefferschoten in heißem Olivenöl mit 2 ungeschälten Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblättern unter Rühren kurz scharf anbraten. Im Anschluss salzen.
Rote-Bete-Birnen-Carpaccio
Rohe Rote Bete wird viel zu selten serviert. Sie enthält viel Eisen und schmeckt leicht erdig. Mit diesem Carpaccio gehen Sie vor Ihren Gästen vielleicht ein kleines Wagnis ein, aber es wird sicherlich viele Freunde finden.
4
| 100 g | Walnusskerne |
| 2 | mittelgroße Rote Beten (ca. 250 g, frisch und ungekocht) |
| 1 | feste Birne |
| 4 EL | Walnuss- oder Olivenöl |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 1 TL | Agavensirup |
| Pfeffer, Salz |
1Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten und danach grob hacken.
2Die Roten Beten sehr gut mit einer Bürste reinigen oder schälen. In sehr feine Scheiben schneiden (zum Beispiel mit einem Gemüsehobel). Birne entkernen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.
3Für das Dressing Öl, Essig, Dijon-Senf und Agavensirup vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4Auf einem großen Teller die Bete- und die Birnen-Scheiben gleichmäßig, leicht überlappend verteilen. Das Dressing darübergeben und die Walnüsse darüberstreuen.
VarianteRote-Bete-Carpaccio lässt sich auf vielerlei Weise variieren. Zum Beispiel pur mit Zitronenthymian oder in Kombination mit Feldsalat.
Tipps
Rote Beten haben oftmals schöne Muster. Wer es dekorativ mag, hobelt am besten parallel zum Blattansatz.
Wird das Carpaccio einige Stunden im Voraus zubereitet, schmeckt es noch besser.
Gegrillte Avocados mit Salsa mexicana
Butterweiche Avocados, gefüllt mit einer köstlichen Salsa, die die Schärfe von Chili, die würzige Süße von roten Zwiebeln und die fruchtige Frische von Tomaten vereint: So ein Gericht eignet sich toll als Vorspeise oder Zwischengang. Die Salsa lässt sich auch gut vorbereiten.
4
35 Minuten vorbereiten
1 Stunde kühlen
5 Minuten grillen
| Gegrillte Avocados | |