Sehr gut vegetarisch grillen. Torsten Mertz
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Название: Sehr gut vegetarisch grillen
Автор: Torsten Mertz
Издательство: Bookwire
Жанр: Сделай Сам
isbn: 9783747104699
isbn:
1Die Avocados halbieren, den Stein entfernen. Etwas Öl auf die Schnittfläche pinseln und Avocados mit der Schnittfläche auf den Rost legen. Fünf Minuten bei mittlerer Hitze direkt grillen.
2Zum Servieren die Salsa in die Avocadohälften füllen, das restliche Koriandergrün darüberstreuen.
| Salsa mexicana | |
| 250 g | reife Tomaten |
| 60 g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ½ EL | frische Korianderblätter (oder Petersilie) |
| 1 | Chilischote (z. B. eingelegte Jalapeño-Chili) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Limetten- oder Zitronensaft |
| Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker |
1Tomaten mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Koriander und Chili fein schneiden.
2Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Limetten- bzw. Zitrussaft hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mindestens 1 Stunde kühlen.
VarianteFüllen Sie alternativ Avocadohälften mit einer Mischung aus Feta, frischen Tomaten, Knoblauch, Schalotten und etwas Toastbrot und legen Sie sie mit der Außenseite auf den Grill. Indirekt bei geringer bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten erwärmen.
Die Salsa passt auch zu Chimichangas und Quesadillas, die Sie auf den Seiten 152 bis 155 finden.
Tipps
Avocados können bitter werden, wenn sie zu lange oder zu stark erhitzt werden. Da sie auch roh sehr gut schmecken, eher zu kurz als zu lang auf den Rost legen.
Die Salsa kann auch am Vortag zubereitet werden – dann aber unbedingt kühl stellen bis zum Verzehr.
Grillkartoffeln mit Kresse-Mousse
Perfekt für den Grill: Dank ihres milden, fast neutralen Geschmacks eignen sich Kartoffeln als Basis für fast jedes Aroma – etwa in Form einer cremigen Sauce oder als kräftige Marinade. Hier werden gegrillte Kartoffeln mit leicht scharfem Kresse-Mousse serviert.
4
20 Minuten vorbereiten
50Minuten garen
| 4 | große Kartoffeln (je ca. 250 g) |
| ½ Schale | Kresse |
| 100 g | Crème fraîche oder saure Sahne |
| 2 TL | Meerrettich (Glas oder frisch) |
| Salz | |
| Außerdem | Blüten zur Dekoration (Kapuzinerkresse) |
1Die Kartoffeln für 15 Minuten in kochendem Wasser garen, halbieren und ca. 10–15 Minuten indirekt bei mittlerer Temperatur goldbraun grillen.
2Von der Kresse das obere Drittel abschneiden. Die Crème fraîche (oder die saure Sahne) mit dem Meerrettich verrühren und mit Salz abschmecken, die Kresseblättchen unterheben.
3Kartoffeln mit Kresse-Mousse daraufgeben. Wenn möglich, mit Blüten der Kapuzinerkresse garnieren.
VarianteMan kann Kartoffeln auch klassisch als Folienkartoffel zubereiten. Dafür die ungekochten Kartoffeln mit ein wenig Fett in Alufolie wickeln und 50–60 Minuten am Rande der Glut garen lassen.
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