La senda de la innovación gastronómica. Jesús India

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      © La senda de la innovación gastronómica

      © Jesús India Díaz

      Septiembre 2020

      ISBN papel: 978-84-685-4994-1

      ISBN epub 978-84-685-4995-8

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      Índice

       PRIMERA PARTE

       Mise en place

       El emprendimiento en el sector gastronómico

       Adaptarnos a las necesidades

       Dificultades y cómo pasar sobre ellas

       Cómo dar la vuelta al sector - Ejemplos de innovación en modelos

       Innovación y disrupción: el camino de las ideas

       Innovar para el cliente y romper con las ideas

       La gastronomía: un sector de experiencias

       SEGUNDA PARTE

       Los caminos de la innovación gastronómica

       1 - Gestión y estrategia empresarial

       Definición de modelos de negocio

       Los clientes

       Un ejemplo para la hostelería

       El combo problema-solución

       2 - Gestión de la innovación

       Lean startup

       ¿Y cómo aplico la innovación continua de una manera lean?

       Navegando por océanos azules

       Gastro Thinking

       Las 5 etapas del Gastro Thinking

       Un ejemplo de Gastro Thinking

       3 - Operaciones

       Ubicación

       La importancia de los procesos

       Cocina

       Sala

       Tecnología

       4 - Marketing y publicidad

       Análisis externo

       Las 4 P: el marketing mix de un negocio gastronómico

       Diseño de marca: factores físicos y digitales

       Diseño de ambientes y espacios

       5 - El capital humano

       La gestión emocional en el sector gastronómico

       Liderazgo, comunicación y equipos

       Delegar, la tarea pendiente

       6 - Finanzas

       TERCERA PARTE

       Nuevas tendencias en gastronomía

       1 - Delivery o comida en movimiento

       Un modelo laboral bajo lupa

       Cocinas fantasma

       Packaging y elaboraciones

       Marketing y factores clave decisivos

       2 - Desarrollo sostenible

       La humanización en el sector gastronómico

       Economía circular

       Comida saludable (y sostenible)

       Conclusiones

       3 - Tecnología

       Robótica

       Digitalización

       Proteínas СКАЧАТЬ