Zuckerfrei für die ganze Familie. Hannah Frey
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Название: Zuckerfrei für die ganze Familie
Автор: Hannah Frey
Издательство: Readbox publishing GmbH
Жанр: Кулинария
isbn: 9783833879494
isbn:
Zubereitungszeit: 20 Min.
Ruhezeit: 8 Std.
Backzeit: 28 Min.
Pro Stück: 215 kcal, 8 g E, 5 g F, 33 g KH
10 g frische Hefe (¼ Würfel)
1 EL Olivenöl
400 g Vollkorn-Dinkelmehl
½ TL Salz
1 EL Sesam
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Mohnsamen
Außerdem
Springform (26 cm Ø)
Fett für die Form
Mehl zum Arbeiten
1. Die Hefe in 250 ml lauwarmes Wasser bröckeln, unter Rühren darin auflösen und das Olivenöl dazugeben. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefemischung hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Dann in acht Portionen teilen, zu Kugeln formen und diese in die Springform setzen.
3. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und mit Sesam, Sonnenblumenkernen und Mohn bestreuen. Erneut mit etwas Wasser besprenkeln und die Brötchen abgedeckt über Nacht (mindestens 8 Std.) im Kühlschrank gehen lassen.
4. Am nächsten Morgen die Brötchen noch einmal mit Wasser besprenkeln. Die Form in den kalten Backofen (Mitte) stellen, die Temperatur auf 180° einstellen und die Brötchen 8 Min. backen. Dann den Ofen auf 180° Umluft einstellen und die Brötchen in weiteren 20 Min. goldbraun backen.
5. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und in der Springform abkühlen lassen.
ÜBER-NACHT-BRÖTCHEN
GANZJÄHRIG
Für 8 Stück
Zubereitungszeit: 15 Min.
Ruhezeit: 8 Std.
Backzeit: 20 Min.
Pro Stück: 225 kcal, 9 g E, 2 g F, 40 g KH
10 g frische Hefe (¼ Würfel)
450 g Vollkorn-Dinkelmehl
50 g Feinblatt-Haferflocken
1 TL Salz
1. Die Hefe in 400 ml lauwarmes Wasser bröckeln und unter Rühren darin auflösen. In einer Schüssel das Mehl mit Haferflocken und Salz mischen. Den Hefeansatz zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt über Nacht (mindestens 8 Std.) im Kühlschrank gehen lassen.
2. Am nächsten Morgen den Backofen auf 230° Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in acht Portionen teilen, mit nassen Händen zu Kugeln formen und auf das Blech setzen. Die Brötchen im Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
LAUGENKONFEKT
GANZJÄHRIG
Für 12 Stück
Zubereitungszeit: 15 Min.
Ruhezeit: 1 Std. 30 Min.
Backzeit: 10 Min.
Pro Stück: 80 kcal, 3 g E, 1 g F, 13 g KH
21 g frische Hefe (½ Würfel)
250 g Vollkorn-Dinkelmehl
Salz
1 TL Kokosöl
2 EL Natron
1 EL grobes Meersalz
1. Die Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser unter Rühren auflösen. Mehl, 1 Prise Salz, Hefeansatz und Kokosöl in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
2. Den Teig halbieren und zu zwei 24 cm langen Rollen formen. Die Rollen in jeweils sechs 4 cm große Stücke schneiden. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
3. Den Backofen auf 200° vorheizen. In einem Topf ca. 1 l Wasser aufkochen, das Natron dazugeben und den Herd ausschalten. Die Teigstücke im Natronwasser 1–2 Min. baden. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf das Blech legen. Das Konfekt mit Meersalz bestreuen und im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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