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Häufig hört man von der Forschungsintelligenz, dass es sehr schwierig (ja fast unmöglich) ist, wirklich sinnvolle Ernährungsforschung am Menschen durchzuführen. Das ist zutreffend. Um gründlich zu testen, welche Ernährungsweise die beste ist, müsste man mehrere Zwillingspaare lebenslang in Stoffwechsellabore einsperren und jede einzelne Variable kontrollieren, um sicherzustellen, dass sie genau die Ernährung zu sich nehmen, die man gerade testet. Solche Experimente wären unethisch, und werden daher niemals durchgeführt werden.
Stattdessen führen wir oft groß angelegte Bevölkerungsstudien durch, in denen wir die Menschen einschätzen lassen, was sie in den letzten sechs Monaten gegessen haben. Dann müssen wir im Anschluss Tausende von verschiedenen Störfaktoren erfassen, die in der Lebensweise der Testpersonen liegen. Wie viel jemand trinkt, ob er raucht, einen Sicherheitsgurt trägt, zum Arzt geht, Sport treibt, Zeit im Freien verbringt, meditiert oder schläft, kann die Gesundheit dieses Menschen beeinflussen. Wir können nur raten, welche Auswirkungen diese Art von Störfaktoren haben, zumal sie von Person zu Person unterschiedlich sind. Zudem können wir Tierversuche durchführen, oft an Mäusen oder Ratten; doch leider sind diese Ergebnisse sehr oft nicht auf den Menschen übertragbar.
Eine andere Alternative besteht darin, Kurzzeitinterventionsstudien durchzuführen und die Proxy-Indikatoren zu untersuchen, von denen wir glauben, dass sie in manchen Fällen mit einer bestimmten Krankheit in Verbindung gebracht werden könnten. So unsicher Tier- und Kurzzeitinterventionsstudien auch sind, müssen wir uns leider mit den Informationen begnügen, die wir aus ihnen gewinnen können. Es ist ein bisschen so, als würde man sagen: „Das Flugzeug, das Sie gleich besteigen werden, hat nur einen Flügel, und der Motor könnte versagen, aber es ist das Beste, was wir haben. Viel Glück!“ Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich bin nicht besonders scharf darauf, in diesem Flugzeug zu sitzen.
Ernährung ist kompliziert
Wir scheinen jede Woche etwas Neues darüber zu lernen, wie kompliziert der menschliche Stoffwechsel ist. Jedes Mal, wenn jemand eine Entdeckung macht, wird darüber spekuliert, was sie bedeuten könnte. Firmen für Nahrungsergänzungsmittel beeilen sich, das neueste Produkt auf den Markt zu bringen, das mit den jüngsten Erkenntnissen einhergeht. Und die Menschen kaufen diese Nahrungsergänzungsmittel und fragen sich, ob sie irgendeine Wirkung haben. Ein paar Jahre vergehen; niemand verwendet die Mittel mehr, aber raten Sie mal, was geschieht? Irgendjemand macht eine weitere Entdeckung, und der Zyklus wiederholt sich bis ins Unendliche.
Heute laufen wir mit Geräten herum, die uns genau sagen, wie viele Schritte wir gemacht haben, und die zudem alle möglichen Variablen messen, einschließlich Herzfrequenz, Schlafmuster und Blutzucker. Wir verbringen Stunden damit, uns mit Makro- und Mikronährstoffen zu beschäftigen. Wir berechnen unsere Essenszeiten auf die Minute genau. Wir sind wissensbasiert und optimiert und glauben für eine kurze Zeit, dass wir eine Lösung haben. „Es dreht sich alles um Kalorien“, schreit ein Lager. „Nur Kohlenhydrate und Insulin sind entscheidend“, erklärt ein anderes. „Man braucht nur das perfekte Maß an Ausgewogenheit und Mäßigung“, lautet das Mantra eines dritten Lagers. In der Zwischenzeit hängt jedes andere Tier auf dem Planeten einfach nur herum, mampft Gras oder kaut Zebraknochen oder was auch immer. Seltsamerweise leiden diese anderen Tierarten nicht und werden nicht fett, nur weil sie all diese Hightech-Werkzeuge und Daten nicht nutzen können. (Letztes Jahr habe ich meinem Hund zu seinem Geburtstag ein FitBit geschenkt, aber er kaute nur eine Weile darauf herum und hörte dann auf, damit zu spielen. Ich schätze, er war nicht schlau genug, um damit umzugehen.)
Was wäre, wenn durch einen verrückten, glücklichen Zufall die Menschen auch Tiere wären und es eine Ernährungsweise gäbe, die keine obsessiven Planungen, Berechnungen und Nachverfolgungen erfordert? Stellen Sie sich mal vor, Sie könnten einfach essen, wenn Sie hungrig sind. Und Sie würden aus der Nahrung, die Sie verzehren, sogar das bekommen, was Sie brauchen, um gesund zu bleiben, ohne jede Menge Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen, um zu überleben und zu gedeihen. Sie könnten jetzt natürlich zu mir sagen: „Mann, Sie reden da wirklich verrücktes Zeug. Menschen sind keine dummen Tiere. Außerdem weiß jeder, dass man Nahrungsergänzungsmittel nehmen muss. Es gab schließlich so etwas wie Evolution, also haben wir aufgehört, uns wie Tiere zu benehmen!“
Eines Tages in der Zukunft, wenn wir alle in unseren sexy blauen oder roten Uniformen im Star-Trek-Stil herumlaufen und mit unseren Tricordern plaudern und unser Essen am Teleporter bestellen, werden wir wahrscheinlich Zugang zu einer köstlichen und absolut nahrhaften Supernahrung haben, die uns garantiert zufriedenstellt und uns gesund, glücklich und leistungsfähig hält. Zurzeit tue ich mein Bestes, um schlank zu bleiben, damit ich eines Tages, wenn ich diese enge, knappe Raumuniform trage, keinen Bauch über meinem Gürtel hängen habe. (Ich möchte nicht, dass Captain Kirk denkt, er müsse mich als Ersatzmann in eine der Auswärtsmannschaften schicken, weil ich nicht in Form bin. Diese Typen werden immer getötet!) Vorerst jedoch ist diese magische Supernahrung aus dem dreiundzwanzigsten Jahrhundert noch nicht entwickelt worden. Dennoch stelle ich fest, dass ich ähnliche Ergebnisse erziele, wenn ich etwas esse, das nicht ganz so modern ist.
Könnte eine Ernährung, die nur aus jeder Menge Fleisch besteht, gesund sein? Ist das völlig verrückt? Wenn Sie es versuchen würden, würden Sie daran sterben oder sofort krank werden? Würde ein Mangel an Ballaststoffen zu sofortigen Riesenproblemen im Dickdarm führen? Lesen Sie weiter und sehen Sie selbst.
Die ehemalige Interims-Chefredakteurin des New England Journal of Medicine, Dr. med. Marcia Angell, hat einmal gesagt: „Es ist einfach nicht möglich, einem Großteil der veröffentlichten klinischen Forschung Glauben zu schenken oder sich auf das Urteil von vertrauenswürdigen Ärzten oder maßgeblichen medizinischen Richtlinien zu verlassen. Ich bin selbst nicht erfreut über diese Schlussfolgerung, zu der ich während meiner zwei Jahrzehnte als Herausgeberin des New England Journal of Medicine langsam und widerstrebend gelangt bin.“ In Drug Companies & Doctors: A Story of Corruption erklärt Angell, dass unsere Beweise weitgehend gekauft und fremdfinanziert sind. Dazu gehören die Pharmaunternehmen und die von ihnen hergestellten Arzneimittel ebenso wie die Ernährungswirtschaft. Leider sind Krankheiten ein großes Geschäft, und mit gesunden Menschen lässt sich nicht viel Geld verdienen.
Dr. George Lundberg, ein ehemaliger Herausgeber des Journal of the American Medical Association, hat ebenfalls öffentlich erklärt, dass wir es mit unseren Ernährungsratschlägen und der diesbezüglichen Forschung vermasselt haben. Er glaubt, dass die Verteufelung des Fettes nie gerechtfertigt war und dass die Daten nie wirklich die Vorstellung unterstützten, dass Nahrungsfett böse ist. Jeden Tag suchen immer mehr Menschen nach einer Lösung, während sie und ihre Lieben immer kränker, fetter und unglücklicher werden, und ihnen wird klar, dass ihnen etwas verkauft wurde, das nicht viel wert ist. Wir müssen unsere Sicht der Dinge neu überdenken.
Alte Annahmen und neue Hypothesen
Okay – wenn der größte Teil unserer Ernährungsforschung nicht sehr hilfreich ist und wir kollektiv jahrzehntelang Zeit und unkalkulierbare Geldbeträge verschwendet haben, was tun wir dann jetzt? Die Antwort lautet: Wir fangen von vorne an. Neu anfangen? Ja, wir werfen ungetestete alte Annahmen über Bord und fangen von vorne an. Was meine ich mit alten Annahmen? Das sehen Sie im Folgenden.
Sie sehen, worauf ich hinauswill: СКАЧАТЬ