Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять. Гордон Шеперд

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ нюха. И только теперь, когда важность ретроназального обоняния человека получила должное признание, эта гипотеза утратила состоятельность. Новое видение предполагает, что ослабление ортоназального обоняния не играет особой роли; действительно важным является сообщение полости носа с задней частью полости рта и сопутствующее усиление у человека ретроназального обоняния.

      Сравнение собаки и человека показывает, насколько отличаются наши виды в этом аспекте. Собаки обладают сложным аппаратом очистки воздуха для ортоназального обоняния и длинной трубкой носоглотки, соединяющей полость носа с зевом для обоняния ретроназального. У человека же ортоназальное обоняние идет через короткую носовую полость, а ретроназальное – через короткую же носоглотку (рис. 2.2). Именно носоглотка проводит запахи от находящейся в полости рта пищи к обонятельным рецепторам в носовой полости. Эта особенность физиологии человека доказывает, что мы куда лучше приспособлены для ретроназального обоняния, чем собаки и иные млекопитающие.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

      Примечания

      1

      Nature Insight.

      2

      Садовая овсянка – птица из рода настоящие овсянки семейства овсянковые.

      3

      «Tak! Mange tak!» – «Спасибо! Огромное спасибо!» (дат.).

      4

      Chemical Senses Program.

      5

      National Institute for Deafness and Other Communication Disorders.

      6

      National Science Foundation.

      7

      National Aeronautics and Space Administration.

      8

      National Institute on Aging.

      9

      National Institute for Drug Abuse.

      10

      Naval Medical Research Laboratory.

      11

      McGee, Harold On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.

      12

      This, Hervé. Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor. Columbia UP, 2005.

      13

      В русском языке «умами» иногда переводят как «мясной вкус».

      14

      Shepherd GM (2004) The Human Sense of Smell: Are We Better Than We Think? PLoS Biol 2(5): e146. https://doi.org/10.1371/journal.pbio.0020146.

      15

      Gilbert, Avery. What the Nose Knows: The Science of Scent in Everyday Life. Crown/Archetype, 2008.

      16

      С датского rugbrød – датский ржаной хлеб.

      17

      «De Anima» (лат.).

      18

СКАЧАТЬ