Итальянско-русский кулинарный словарь. Алёна Полякова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ – коза

      Capretto – козлёнок

      Capriolo – косуля

      Carne di maiale – свинина

      Carne di manzo – говядина

      Carne di vitello – телятина

      Carne secca – сушёное мясо

      Carpaccio – карпаччо

      Carré – каре

      Castrato – баранина

      Cavallo – конь; лошадь

      Cervella – мозги

      Cervo – олень

      Chateaubriand – стейк шатобриан

      Ciccioli – шкварки

      Cinghiale – дикий кабан

      Cinghialetto – поросёнок дикого кабана

      Coda di bue – бычий хвост

      Collo – шея

      Colombaccio – вяхирь

      Coniglio – кролик

      Coniglio selvatico – дикий кролик

      Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф

      Corata o coratella – внутренности

      Coscia – бедро

      Cosciotto – нога; ножка

      Costata – отрез мяса с рёбрами

      Costine – рёбра

      Costoletta – отбивная котлета с косточкой

      Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить

      Cotenne (Cotiche) – свиная кожа

      Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)

      Creste di gallo – петушиные гребни

      Crocchette – крокеты

      Cuore – сердце

      D

      Daino – лань

      Dorso – спина

      E

      Entrecôte – антрекот

      F

      Fagiano – фазан

      Fagiano di monte – тетерев

      Faraona – цесарка

      Fegatini – печень птицы

      Fegato – печень

      Fettina – тонкий ломтик

      Filetto Chateaubriand (doppio) – филе шатобриан

      Filetto – филе

      Fòlaga – лысуха

      Fondue – фондю

      Francolino di monte – рябчик

      Frattaglie – потроха

      G

      Gallina – суповая курица

      Gallo – петух

      Germano reale – кряква

      Giovenca – тёлка

      Guancia, guanciale – щековина

      Gulasch – гуляш

      H

      Hamburger – гамбургер

      I

      Interiora – внутренности

      Intingolo – концентрированный бульон

      Involtini – маленькие рулеты

      L

      Lepre – заяц

      Lingua – язык

      Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром

      Lonza – вырезка

      M

      Maiale – свинина

      Manzo – говядина

      Medaglione – медальон

      Merli – дрозды

      Midollo – костный мозг

      Montone, Castrato – баран

      Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса

      N

      Noce – орех

      O

      Oca – гусь

      Oca selvatica – дикий гусь

      Orecchi – уши

      Orso – медведь

      Ortolani – садовая овсянка

      Ossibuchi СКАЧАТЬ