Der große Lafer - Die Kunst der einfachen Küche. Johann Lafer

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      Erdbeer-Créme-brûlée

      Für 4 Portionen: 100 g reife Erdbeeren | 50 ml Erdbeersirup | 200 ml Sahne | 3 Eigelbe (Größe M) | 50 g weißer Zucker | 25 g brauner Zucker

      1 Die Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen, putzen und halbieren. In einem hohen Becher fein pürieren. Erdbeersirup und Sahne in einem Topf aufkochen.

      2 Die Eigelbe und den weißen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Weiterrühren, bis die Masse bindet. Das Erdbeerpüree zufügen und durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen. Den Backofen auf 140° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

      3 Erdbeercreme in vier tiefe ofenfeste Schalen (à ca. 125 ml) verteilen und in eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 70-80 Minuten garen. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

      Mokka-Crème-brûlée

      Für 4 Portionen: 100 ml Milch | 250 ml Sahne | 1/2 EL lösliches Mokkapulver | 3 Eigelbe (Größe M) | 50 g weißer Zucker | 25 g brauner Zucker

      1 Milch, Sahne und Mokkapulver in einen Topf geben und aufkochen. Eigelbe und weißen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Mokka-Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Über dem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. Dann durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen. Den Backofen auf 140° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

      2 Mokkacreme in 4 tiefe ofenfeste Schalen (à ca. 125 ml) verteilen und in eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 70–80 Minuten garen. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

      Schokoladen-Crème-brûlée

      Für 4 Portionen: 75 ml Milch | 250 ml Kokosmilch | 50 g Zartbitterschokolade | 3 Eigelbe (Größe M) | 50 g weißer Zucker | 25 g brauner Zucker

      1 Milch und Kokosmilch in einem Topf aufkochen, Schokolade darin auflösen. Eigelbe und den weißen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Schokomilch unter ständigem Rühren zu den Eiern geben und über dem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. Dann durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen. Den Backofen auf 140° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

      2 Die Schokoladencreme in vier tiefe ofenfeste Schalen (à ca. 125 ml) verteilen. In eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 70–80 Minuten garen. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

      Passionsfrucht-Crème-brûlée

      Für 4 Portionen: 2 Passionsfrüchte | 1/2 rote Chilischote | 0,2 g Safranfäden | 100 ml Milch | 250 ml Sahne | 3 Eigelbe (Größe M) | 50 g weißer Zucker | 25 g brauner Zucker

      1 Die Passionsfrüchte halbieren, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb streichen. Chilischote waschen. Alles in einem Topf mit den Safranfäden einmal aufkochen. Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Eigelbe und weißer Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren.

      2 Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben und über dem Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. Dann durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen und mit dem Fruchtpüree (Chilischote entfernen) verrühren. СКАЧАТЬ